公司食堂卫生管理学习学习制度.docxVIP

云南禄达财智实业股份有限公司兰坪分公司 食堂卫生管理制度 防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起厨房工作人员思想上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。一、 食品卫生管理 ① 采购原料食品， 要保证新鲜卫生； 不得购买未经有关部门检验的肉 类，病死、毒死或死因不明的畜禽、 水产品及有异味、 腐烂、发霉、 生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存 放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。 ② 操作时要分台、 分池操作， 以免交叉污染； 蔬菜类要按一拣、 二洗、 三切、四浸泡的顺序操作。 ③ 处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安全， 以防止中毒。 ④ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过 1H，要重新回炉加 热处理后才能食用。 ⑤ 生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染。 二、个人卫生管理 ① 厨房工作人员须接受卫生培训， 保持个人卫生， 养成良好的卫生 习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、 勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。 三、厨房卫生管理 ① 厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。 ② 切生熟食品的砧板要分开使用。 ③ 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。 ④ 炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。 ⑤ 清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。 ⑥ 仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。四、餐厅卫生管理 ① 用餐后须擦拭桌椅， 保持干净无灰尘、 无油渍， 地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。 ② 每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。 五、用具清洁管理 餐厅都是按规定操作程序进行清洁消毒的，严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度，凡没有进行清洗、消毒的一律不准使用。厨师配备专用毛巾、抹布，保证一班一洗一消毒，专物专用，下班时将毛巾、抹布清洗净，然后煮沸消毒，在太阳下干晒，保洁存放，下次再用。菜刀、菜板、案台保证天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗，及时清除食品残留物，而盛放直接入口食品的容器必须消毒后再用。 望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。 其 中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识 、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。 二．培训的及要求培训目的 安全生产目标责任书 为了进一步落实安全生产责任制，做到“责、权、利”相结合，根据我公司 2015 年度安全生产目标的内容，现与 财务部 签订如下安全生产目标： 一、目标值： 1、全年人身死亡事故为零，重伤事故为零，轻伤人数为零。 2、现金安全保管，不发生盗窃事故。 3、每月足额提取安全生产费用，保障安全生产投入资金的到位。 4、安全培训合格率为 100%。 二、本单位安全工作上必须做到以下内容： 1、对本单位的安全生产负直接领导责任，必须模范遵守公司的各项安全管理制度，不发布与公司安全管理制度相抵触的指令，严格履行本人的安全职责，确保安全责任制在本单位全面落实，并全力支持安全工作。 2、保证公司各项安全管理制度和管理办法在本单位内全面实施，并自觉接受公司安全部门的监督和管理。 3、在确保安全的前提下组织生产，始终把安全工作放在首位，当“安全与交货期、质量”发生矛盾时，坚持安全第一的原则。 4、参加生产碰头会时，首先汇报本单位的安全生产情况和安全问题落实情况；在安排本单位生产任务时，必须安排安全工作内容，并写入记录。 5、在公司及政府的安全检查中杜绝各类违章现象。 6、组织本部门积极参加安全检查，做到有检查、有整改，记录全。 7、以身作则，不违章指挥、不违章操作。对发现的各类违章现象负有查禁的责任，同时要予以查处。 8、虚心接受员工提出的问题，杜绝不接受或盲目指挥； 9、发生事故，应立即报告主管领导，按照“四不放过”的原则召开事故分析会，提出整改措施和对责任者的处理意见，并填写事故登记表，严禁隐瞒不报或降低对责任者的处罚标准。 10、必须按规定对单位员工进行培训和新员工上岗教育； 11、严格执行公司安全生产十六项禁令，保证本单位所有人员不违章作业。 三、 安全奖惩： 1、对于全年实现安全目标的按照公司生产现场管理规定和工作说明书进行考核奖励；对于未实现安全目标的按照公司规定进行处罚。 2、每月接受主管领导指派人员对安全生产责任状的落