餐厅员工培训系统资料.pdfVIP

培训期间管理制度 1、每天下午 14：00— 16：00 ，每课时 50 分钟，每课时课间休息 10 分钟 2 、遵守上课时间，不得擅自请假。 3 、同事之间互相帮助，不拉帮。 4 、受训员工注意仪容仪表，不准涂指甲油，留长指甲。 5 、讲文明，懂礼貌，遇上司、同事问好。 6 、上课时间不容许带零食。 7 、保持培训场所卫生。 8 、上课时员工应做到精神饱满、认真记好笔记。 9 、在受训期间注意安全，不得随便在楼层间走动。 10、爱护公共设施。 11、受训期间连续请假三天，旷工两次按除名处理。 12、请假必须经主管批准。 13、加强自身素质，严谨小偷，小摸。 14、上课期间请关闭手机或调为振动。 一、职业道德 加强服务员的职业道德，提高服务员对本职业的认识，培养对服务行业的感情，磨炼服务行业的意志， 坚定服务意念，养成良好的服务职业的行为和习惯。牢记服务宗旨，认识服务工作的本质。 培训容如下： A 职业道德的含义； 职业道德是指从事一定职业的人，在工作或劳动过程中，所应该遵循的、与其职业活动紧密联系的、 道德规的总和。为了确保职业活动的正常进行，必须建立、调整职业生涯中发生的各种道德规。职业道 德与职业是密不可分的。 B构成良好职业道德的因素； B1. 提高职业认识： 提高职业认识：按照职业道德的要求，认识所从事职业的性质、地位和作用，明确服务对象、操作规程 和达到目标，认识自己所应该尽的义务和责任，提高热爱本职工作的自觉性。 B2. 培养职业感情： 在提高认识的基础上，从高处着想，低处着手，一点一点培训自己的职业感情。 B3. 磨练职业意志：在服务过程中，为达到职业理想，就要有坚强的意志，克服和解决各种矛盾，处理好各种 人际关系，从而做出一定的贡献。 B4. 坚定职业信念：不仅在干一行，爱一行，专一行，且要坚定信念与理想，在工作中实现自我。 B5.养成良好的职业行为和习惯：行为和习惯是在以上各因素的支配下进行的，经过反复实 践，使自觉行动成为习以为常的时候，就成为习惯 C职业道德的规； C1、敬业乐业 热爱本职工作，遵守酒店规章制度和劳动纪律，遵守员工守则，维护酒店主的对外形象和声誉，做到不 说有损于酒店利益的话，不做有损于酒店利益的事。 C2、树立“宾客至上”的服务观念 使宾客有宾至如归的感觉，具体体现在主动、热情、耐心、周到 4 个方面。 主动：全心全意，自觉把服务工作做在客人提出要求之前。 热情：如亲人一样，微笑，态度和蔼，言语亲切，动作认真，助人为乐； 耐心：做到问多不厌，事多不烦，遇事不躁，发生矛盾时，严于律已，恭敬谦让。 周到 ：处处关心，帮助客人排忧解难，使宾客满意。 C3、认真钻研技术 提高服务技巧和技术水平，虚心学习，干一行，爱一行，专一行，并运用到工作实践中，不断改进操作 技能，提高服务质量。 C4、公私分明：勤俭节约，杜绝浪费。 C5、树立主人翁的责任感 以主人翁的态度对待本职工作，关心会馆的前途和发展，并为餐厅兴旺发达出主意、作贡献。工作中处 理好个人与集体、上司、同事之间的关系，互相尊重，互相协作，宽以待人。 C6、树立文明礼貌的职业风尚：体现在： （1）有端庄、文雅的仪表； （2 ）使用文明礼貌、准确生动、简练亲切的服务语言； （3 ）尊老爱幼，关心照顾残疾客人和年迈体弱的客人； （4 ）严格遵守服务纪律，各项服务按操作程序和操作细则进行； （5 ）在接待中讲究礼节礼貌 。 二、做一个餐厅餐厅服务员的基本要求 ， 餐厅是一个体的团队，所以对每一个员工的要求也是提高餐厅整体发展的需要。： A 服务员对服务工作应有的认识和态度； B服务员应充分认识优质服务的重要意义和良好的服务意识； C正确看待服务和清洁工作，培养敬业乐业精神； D服务员通过服务工作可以实现的层次的需要； E服务员必须严格要求自己，努力做好服务工作。 三、餐厅员工必须熟记的知识。 这是做为一个服务员应熟记的基本知识。事情随小，但细节决定成败。 培训容如下： A 经营特色，交通方位，营业场所的分布； B 服务特点，各级管理人员和其他的职能职位； C 了解本部门的工作任务、工作性质、本岗位工作围、岗位职责、和主要容、上下班时间等； D 熟悉所在岗所使用的用具、工具、票据、表格、点菜宝、单据等； E 了解本岗位各项工作的规定、程序、标准等； F 掌握本岗位各项工作中的有关制度； 。