学校学生食品安全健康教育知识总结.docxVIP

老庄小学学生食品安全健康教育知识教学设计 老庄小学 刘丽霞 营养是人类赖以生存的物质基础，人的生长发育，健康水平，劳动能力和寿命长短都与营养密切相关。营养来源于食物，人们一日三餐就是要从食物中获得各种营养素，以满足生命活动的需要。 一、人体对营养的需要 生命活动需要消耗 “能量”就象发动机需要汽油， 电灯需要电一样，这些能量的来源就是人们每天吃下的食物。食物中的蛋白质，脂肪和糖 都能在体内转化， 以供给人体活动的能量。 蛋白脂、脂肪和糖被称为 “热源物质”。除“热源物质”外，食物中的维生素，无机盐和水也是人体 所必需的营养素。虽然它们不能供给热量，但人体的新陈代谢，生长发育等都少不了这类物质。因此，人体所需要的营养素就是蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素和水，通常称为六大营养素。 1、蛋白质 : 是生命的基础， 是构成人体的最基本的物质， 人的肌肉、 骨骼、血液、毛发等没有一处不含蛋白质，没有蛋白质便没有生命。蛋 白质是由二十多种氨基酸组成的，其中有八种氨基酸在人体内不能合成 或合成量不足，必需由食物供给，称之为“必需氨基酸”蛋白质又分动 物蛋白质和植物蛋白质。 一个人每天需要的蛋白质总量要根据年龄、性别、劳动条件和健康 状况等而定。儿童、青少年在生长发育期以及妇女在孕育和哺乳期所需 的蛋白质要比其它人多一些。 2、脂肪 : 是一种富含热量的营养素，包括脂肪酸和脂类等，它是人 体的重要成分之一。脂肪主要来源于动植物油脂。过量的脂肪对人体健 康不利，尤其不能过多吃动物脂肪。 3、糖 : 糖类又称碳水化合物，可分为单糖 ( 果糖、葡萄糖 ) 双糖 ( 蔗 糖、麦芽糖和乳糖 ) 和多糖 ( 淀粉、糖元、纤维素和果胶等 ) ，糖类是重要 的营养素之一。 4、无机盐 : 无机盐又称矿物质。 人体中含量较多的无机盐有钙、 镁、 钾、钠、磷、氧、硫等，还有一些微量元素。 ①钙 : 是人体含量最多的一种无机盐，也是人体最容易缺乏的元素之一，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。钙来源于乳及乳制品，豆类、谷类、蔬菜、虾米皮、鱼、虾等也是钙的重要来源，少年儿童每天需要 1000 毫克的钙，才能满足生长发育的需要。 ②铁 : 在人体内含量很少，属于微量元素，由于参与人体氧的运输，交换等重要功能，因此是人体必不可少的营养成分。如果食物中长期缺铁，就会发生缺铁性贫血。铁的吸收利用受多种因素影响，动物性食物中的铁易吸收，植物性食物中的铁不易吸收，而我国食物构成是以植物性食物为主，因此较易造成铁缺乏。含铁较多的食物有蛋黄、肝、肾、粮谷类、豆类、绿叶等。儿童青少年每天需铁 15g。 ③碘 : 碘也是人体必需的微量元素。碘缺乏时能引发甲状腺肿大，俗称“大粗脖”同时影响人体的能量代谢和儿童的生长发育。一般碘的需要量为每人每天 100-140 微克，食盐加碘可能解决缺碘问题。 5、维生素 : 是维持人体健康不可缺少的物质。它的种类很多，大体 可分为两大类，一类是脂溶性维生素，可溶于脂肪，如维生素 A，维生 素 D，维生素 K，维生素 E 等，另一类是水溶性维生素易溶于水，有维生 素 B 族( 包括维生素 B1、B2、B6、B12，铜酸、叶酸，泛酸等 ) 和维生素 C 等，大多数维生素在体内不能合成或合成量不足，必须由食物供给。 几种维生素缺乏能引起什么病 维生素 A 夜盲症，干眼病和角膜软化症，皮肤干燥，毛囊角 化 维生素 D 儿童佝偻病，成人骨质软化病 维生素 B 脚气病 1 维生素 B2 口腔，皮肤和腿部疾患 维生素 PP(尼克酸和 癞皮病 尼克酸胺 ) 维生素 C 坏血病 二、食品污染 食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统即是 食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的物品。 食品污染是怎么回事 ? 食品 ( 食物 ) 从其作物生长到收获、 采摘，从生产加工、 运输、贮存、 销售直到食用前的每个环节中， 由于各种条件， 多方因素的作用及影响， 使原来无毒无害的食品，混进了某些有毒有害的物质，降低了食品的营 养价值和卫生质量，人吃了这样的食品就能对人体健康带来不同程度的 危害，这一过程叫食品污染。 ( 一) 食品污染分类 : 1、生物性污染 : 微生物寄生虫及虫卵和昆虫都可造成生物性污染， 微生物主要包括细菌及其霉素、霉菌及其霉菌素。 这些如果出现在食品中可引起食物中毒，还可引起人畜共患传染 病，寄生虫和虫卵对食品污染往往是通过食品而使人得蛔虫、绦虫、旋 毛虫病等。 2、化学性污染 : 包括有害金属、非金属、有机物化合物和无机化合 物等对食品的污染， 如: 汞、砷、铅、镉、亚硝酸盐、有机磷、有机氯等。 3、放射性污染 : 主要来自放射性物质的开采、 冶炼以及国防、 生产、 生活中的应用和排放。 ( 二) 食品污染对人体的危害 食品污染的来源主要是原料的