奶茶店管理学习学习制度更新.docxVIP

长沙市岳麓区抖盟奶茶店管理制度 为加强本店管理、 明确责任，实现工作规范化和制度化， 提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。 一、 考勤制度 工作时间， A 班 10：00-19 ：00， B 班 14：00 —23 ：00（所有人员须提前 15 分钟到店进行交接），中间闲时 30 分钟左右（不能超过 40 分钟）就餐时间。 所有人员按规定时间上下班，不能迟到，不能早退，不能旷工。迟到15 分钟按旷工半天计算， 迟到 30 分钟按旷工一天计算， 直接旷工按旷工三天计算。早退同理。（若须请假， 请与其它人员换班， 确实请假，扣除请假时间相等工资，事假提前 1 天以上请假） 二、 保密制度 1.本店所有奶茶配方等商业资料，不得拍照，复印，抄写等任何形式擅自保存，不得私自携带离开， 不得提供或泄露给任何第三方。 视情节及后果追究其相关责任。 2.本店所有经营收入情况资料及数据，不得提供或泄露给任何第三方。违者追究相关责任。 3.本店所有物资物品，不得提供或借用给任何第三方。违者追究相关责任。 三、 收银员管理制度 收银员要对顾客说： “你好，，请问喝些什么？ ”当顾客不确定时，可咨询， 请问： “是喝些奶茶类，还是果茶类。 ”可适当引导顾客，推荐相关产品，不强推。 点单时，与顾客复述一下，顾客所点的产品，确定无误后打单，收钱。 收银时，要快，准。不错收，不少收，不多收。对各类钞票必须验明真假。如果有发现假钞，礼貌地说： “请问可不可以更换这张钞票。 ” 点单完后，要用笔圈一下顾客的号数，并告知顾客是多少号，然后礼貌地说： “请稍调，我们马上为你调配，凭单领取。 ” 顾客领取产品时，礼貌地说： “慢慢品尝，若有任何意见与建议随时与我们说，谢谢。 ” 目测顾客要离开时，礼貌地说： “慢走，欢迎下次光临。 ” 闲时，保持台面的整洁干净。 交班时，请填写好交班时间，交班款项数目。 四、 卫生制度 1.保持个人仪表仪容整洁大方。不拿背包，不配戴夸张饰物，不穿拖鞋。 2.上班时间着上工作服，带上帽子，带上口罩（收银员可以不带口罩） 3.保持制度台卫生清洁，每次调配完，都要清洗雪克杯。并把制作台抹干净，叠 好毛巾。 4.每天早上晚上把所有物品全部清洁干净，把制作台，店内店门口，后制作间， 卫生间等全部搞好清洁。做好开局与收尾工作。 5.非收银员，把顾客用餐后的台面收拾干净，闲时每隔 2 小时拖一次地面。 6.保证店里干净，明亮，无尘，无杂物，无异味。 五、 库存管理制度 各类物品摆放整齐，无错位。 发现有产品物料差不多用完，应及时报知。 发现变质原料要及时报知。 六、 调配员制度 如果发现调配所用材料，差不多用完，应该及时报知，及时补充。 要熟悉产品，熟悉产品调配方法。做到出品快，准。如果自己不确定调配方法，一定不能凭主观完成，要询问同事，确实无误才操作。保证出品品质一致性。 能单独完成，忙时又要共同协助，发挥团队作用。 做好操作台卫生工作。 七、 其它制度 不得让非工作人员进行操作间。 爱护各种设备，按规范操作，不违章操作，保证安全使用，违规损坏照价 赔偿。 工作期间，不能长时间私会朋友（熟人）。 工作期间，不能长时间玩手机打扑克等游戏。不能带有异味的食物到店。不能私用办公电话。 所有人员，必须熟悉、清楚了解所有活动明细。 必须热情有礼， 文明用语，不能说粗话或脏话。 注意工作安全，如热水、刀具等，注意防火防盗。 本制度从下发之日起实施。 附：工作流程表 本店上岗工作流程 操作流程 操作标准及说明 1 着工作服 着好工作服，带好帽子，带好口罩。 2 整理仪容 检查个人卫生，保持整洁。 3 调整情绪 上班要有良好的精神面貌，保持微笑是最重要的。 开店前准备细则 操作流程 操作标准及说明 1 原料及用品 1) 将营业所须的茶类，珍珠，布蕾，布丁，芝土， 蛋糕，奶盐等备好。 2) 吸管，杯子等备好。 2 清洁工作台 用湿布，热水擦，再用干布擦，保证无干净，整洁， 无尘，无积水。 3 摆放用具 用具整齐，有序摆放，干净无破损。 4 检查电器 检查收银机等机器正常，检查冰柜积水。 收银员工作流程 操作流程 操作标准及说明 1 招呼顾 当顾客进门的时候，应礼貌的问好“你好，。” 客 ②推 1）顾客来点单，收银员要对顾客说 “你好，，请问要喝些什么” 。 荐产 2）当顾客无法确定饮品的时候， 主动进行引导 “请问是要喝奶 品 茶类、果汁类等。并适当推荐。 顾客 3）闲时，用湿布摖拭工作台面，然后用干布擦干，保证干净， 答疑 整洁，无尘，无水迹。 清洁工作 台面 1）点单时，与顾客复述一下，顾客所点的产品，确定无误后打 ③顾客点 单，收钱。 单2）点单完后，要用笔圈一下顾客的号数， 并告知顾客是多少号，然后礼貌地说： “请稍调，我们马上为你调配，凭