原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
餐厅管理鉴定说明
(本说明供大家准备 “餐厅管理鉴定 ”时使用，为试行版。 )
A ． 检查《餐厅管理手册》 （包括鉴定）
1. 是否完成所有章节
2. 理解程度
说明：随机抽取“手册”中的 3—5 个问题，如果回答 100%正确，得 4 分；如果回答在 50%— 100%之间，得 2
分；如果回答在 50% 以下，得 0 分。
B ．策 略观点
1. 分析餐厅在以下四个方面主要机会点：
QSC / People / Profit / Sales
问题：
1) 餐厅在四个方面的机会点是什么？
2) 你为什么认为这些是机会点？
a. 运用了哪些工具、资源、报告来收集餐厅过去的事实？
b. 针对上述资料进行分析，请注意逻辑和思路的一致性，说明问题的根本原因是什么？
2. 针对以下四个方面的机会点设立 SMART 目标及行动计划，并结合市场和餐厅的年度目标
QSC / People / Profit / Sales
问题 ：
1) 针对上述机会点，你的执行性目标是什么？行动计划是什么？
2) 你的行动计划是如何达成目标的？
3) 市场和本餐厅的年度目标是什么？
C ． 利润管理
1. 了解每月月中及月末 P ＆L 计算方法（请携带本年度过往的 P＆L Worksheet. ）
说明：检查全年的 P＆L Worksheet ，抽取其中 1 个月说明如何计算该月的 P＆L 各项。
2. 为 P＆L 的每一项定出标准 / 目标，并导出其原因？
问题 ：
1) 每一项的目标是什么？
2) 哪几项与目标有差异？原因是什么？
3) 针对上述的差异，你的行动计划是什么？
D ． 增加市场占有率
1. QSC 评估（与竞争对手比较）
问题：
1) 你运用了哪些工具、资源、报告来收集事实？
2) 与竞争对手相比，你的 QSC 优势是什么？机会点是什么？
2. 分析可见度和易接见度
问题：
1) 你运用了哪些工具、资源、报告来收集事实？
2) 你餐厅的可见度和易接近度机会点什么？
3. 检讨促销的实行和延伸活动：
问题：
1) 目前市场有哪些全国性的促销活动？
2) 为了推动促销的执行，你餐厅有哪些延伸活动？
3) 结果如何？
4. 了解和分析商圈（更新的商圈图）
问题：
1) 你运用了哪些工具、资源、报告来收集事实？
2) 你餐厅的商圈情况是怎么样的？（顾客来源 / 商圈特色 …… ）
3) 你的商圈有哪些机会点？你如何行动？
5. 分析社区关系的机会点
问题：
1) 公司本年度社区关系的远景是什么？
2) 你的餐厅目前有哪些社区关系？
3) 你的餐厅在社区关系方面的机会点？你如何行动？
6. 六个月的 MSM 计划、目标、策略、技巧、实施与效用评估
问题：
1) 你餐厅六个月的 MSM 计划是什么？（该计划要与上述的机会点相连接）
2) 该计划目前的执行情况如何？
E ．人 员发展
1. 运用教练技巧，计划和追踪副经理的学习及发展（检查副经理 MDP 学习和完成情况）
说明：任意抽取餐厅一名第二副经理和一名见习经理（ SW ）的学习手册。
问题：
1) 该两名经理的发展进度是什么？并请说明进度的合理性？
2) 根据教练指南的要求，你需多久与见习经理（ SW ）/ 第二副经理会面一次？会面时，分别做一些什
么？
文档评论（0）