高中化学学业水平测试《化学与生活》知识梳理第一章关注营养平衡-答案.docVIP

PAGE 高中化学选修1《化学与生活》知识点 第一章 关注营养平衡 人体六大营养物质是：糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水。 1、生命的基础能源——糖类 (1) 糖类由C、H、O元素组成。 按照能否水解和水解最终产物分为： ①单糖（代表物为葡萄糖和果糖，分子式为C6H12O6， 二者互为同分异构体） ②双糖（代表物为蔗糖和麦芽糖，分子式为C12H22O11， 二者互为同分异构体） ③多糖（代表物为淀粉和纤维素，分子式为(C6H10O5)n， 因n值不同，二者不是同分异构体）。 (2)葡萄糖 ①分子式：__ C6H12O6_，是一种白色晶体__，有__甜味_，能_溶于水_； ②结构简式为： CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2OH(CHOH)4CHO， ③它的重要性质是还原性 ，因为葡萄糖中有醛_基。 在碱性、加热时，葡萄糖与 Cu(OH)2悬浊液 反应产生_砖红色沉淀___，利用这个反应可以检验尿液中是否含有葡萄糖。 另外，葡萄糖还能与_银氨溶液_在_水浴加热_条件下反应，生成_光亮银镜 ， 该反应也称为_银镜反应__。 ④粮食中的糖类在人体中能转化为_葡萄糖_而被吸收，其中一部分被氧化分解，其化学方程式为：C6H12O6(s)+6O2 (g) ——6CO2(g)+6H2O(l) (_放热_反应)； 还有一部分葡萄糖可以转化为脂肪，贮存在脂肪组织中。 (3)淀粉 ①淀粉为多糖，分子式为 (C6H10O5)n ，是天然有机高分子化合物； ②其水解的最终产物为葡萄糖 ， 其水解方程式：(C6H10O5)n＋ n H2O 催化剂 n C6H12O6 。 淀粉 葡萄糖 ③淀粉遇_碘水_变成蓝色，淀粉溶液属于_胶体_。 ④淀粉在_稀硫酸_催化下加热水解， 检验淀粉是否水解的实验方法是：取水解液，加入_NaOH_溶液(溶液调成碱性)，再加Cu(OH)2悬浊液/银氨溶液,加热，产生砖红色沉淀/银镜，则淀粉已经水解。 检验淀粉完全水解的方法：取水解液，向水解液中滴加碘水，溶液_变蓝__，则淀粉没有完全水解；若 不变蓝，则淀粉_完全_水解。 (4)纤维素 ①棉花和麻主要成分是纤维素，分子式(C6H10O5)n ，属于天然有机高分子化合物， ②其水解的最终产物为 _葡萄糖_，其水解方程式： (C6H10O5)n＋ n H2O 催化剂 n C6H12O6 纤维素 葡萄糖 ③蔬菜中的纤维素可帮助人体__刺激肠胃蠕动和分泌消化液___。 2、重要的体内能源——油脂 (1)油脂由 高级脂肪酸 和甘油 反应所生成的酯，又称甘油三酯 ； 是 能量 最高的营养物质；既能提供能量，又能提供人体所需的脂肪 。 (2)油脂的水解 ①油脂在人体中消化的过程实际是被水解，生成高级脂肪酸 和甘油 ； ②在碱性条件下水解成为高级脂肪酸盐和甘油，也称为皂化 反应，可用于制肥皂。 3、生命的基础——蛋白质 (1) 蛋白质是构成生命的基础物质，蛋白质主要由C、H、O、N 四种元素组成。富含蛋白质的食物有 豆腐、鱼、鸡蛋等 。 ①蛋白质属于_有机高分子_化合物。 ②蛋白质水解的最终产物为 氨基酸 。 ③氨基酸的通式： R-CH(NH2)-COOH 。 其官能团为 -COOH （名称：羧基 ）和-NH2 （名称：氨基 ），具有两性。 两个氨基酸分子脱水形成 二肽 其中 -CO-NH- 称为肽键。 (2)蛋白质的性质 ①盐析：蛋白质溶液遇到 浓的无机盐 溶液，会 析出沉淀 ；再加适量的水后，蛋白质重新溶解，仍然具有原来的活性，这个过程称为盐析，是可逆的。 通过 盐析 可以 分离 和 提纯 蛋白质。 ②变性：蛋白质溶液遇到强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精 等化学物质或_加热、紫外线、X射线时发生 变性 ，失去原来的 活性 ，这个变化称为_变性 ，是不可逆的。 因此误服重金属盐会中毒，常服用豆浆、牛奶、鸡蛋清等 解毒。 ③颜色反应：某些蛋白质遇到__浓硝酸_变__黄_色，发生颜色反应。 ④棉麻丝毛四种中_蚕丝_、_羊毛_属于蛋白质； 检验蛋白质的方法是：灼烧产生 烧焦羽毛 气味。 (3) 构成蛋白质的常见氨基酸大约有 20多 种，部分氨基酸可在人体内合成； 有 8 种氨基酸人体自身_不能_合成，称为 必需氨基酸 。 4、维生素和微量元素 (1) 维生素 不 提供 能量 。根据溶解性，把它分为脂溶性和水溶性两大类。 常见脂溶性维生素主要有：维生素A和维生素D；水溶性维生素有 维生素C 。 (2)维生素A是_脂溶 性维生素，人体缺少维生素A，患夜盲症、干眼症， 在胡萝卜等蔬菜 和 鱼肝油 中维生素A含量较高。