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学期 级 肉品工艺学 新 授课计划 青 岛 农 业 大 学 教 师 授 课 计 划 （2012－2013 学年第 1 学期） 教师姓名　 孙京新　　　　 教师所在学院　 食品科学与工程学院 教　　研　　室　　畜产加工教研室　　 课程名称　　 肉品工艺学　 授课专业年级　 食品 2010 级 1,2,3,4 班　 总　学　时　　　　　　　32　 教研室主任（签字）　　　　　　　 学院教学主任（签字）　　　　　　 2012 年 7 月 19 日　 教　务　处 第 1 页第 1 页 学期 级 肉品工艺学 新 授课计划 授　课　计　划 说明： 1．任课教师要根据学校对授课计划的要求，在开课前一学期末，写出授课计划，经教研室主 任审查签字，报学院教学主任批准执行。本表一式三份，教务科、学院、教师各一份存档备查。 2 ．教师要认真执行授课计划，不应随意改变或不执行。 ３．填写本计划时，要简明扼要地列出每章、每节及应讲授的内容，要注明教学形式 （课堂讲 授、实验、田间操作等），备注中应注明是否有作业及数量或其它教学安排。每周内容间用横线隔 开。 ４．要认真填写：①本课程开设的总学时数，实验课堂讲授时数及其它教学时数。②使用教材、 参考书或说明。 教学形式及 备 周次 授　　课　　内　　容 学时分配 注 教学形式 学时 主题一 国内外肉类产业概况与发展 专题一 国内外肉类产量与结构（产品种类）、 多媒体 贸易与消费、产业链分析 讲授 2 资 料 专题二 国内外肉类产业发展趋势：技术、设 查 询 备、安全、标准、规模 录象观看 调研 专题三 肉用动物产肉性能（课外了解） 讨论 1．产肉性能指标：经济早熟性、日增重、饲料转化 效率、屠宰率、瘦肉率、肥度、肉品质指标、繁殖效率 1 2 ．各种畜（猪、牛、羊品种）禽（鸡、鸭、鹅 自学 品种）的产肉性能 讨论 重点：肉类结构 难点：产业链分析 主题二 冷却肉（或冷冻肉）全程质量控制 录象观看 专题一 肉类屠宰工艺、存在的问题、改进 讨论 1．宰前管理 2