商品的科学养护 商品知识教学PPT课件.pptx

商品知识第七章 商品的科学养护任务目标掌握商品储存和养护的意义掌握仓储商品的基本养护技术熟悉仓库管理内容能独立完成课后配套练习第一节 商 品 储 存为什么这些水果在商场中全年可见呢？第一节 商 品 储 存一、商品储存的含义商品储存是指在商品离开生产领域，尚未进入消费过程之前，在商品流通阶段形成“停滞”的存放过程。商品储存是调节市场供求、保证市场供应、满足消费者需要的必要手段。二、商品储存的作用1．协调产销时间矛盾商品生产和消费并不是同时进行的，它们各有自己特定的周期性，因此需要通过商品储存来协调商品生产与消费之间的时间矛盾。2．协调产销地域的矛盾 商品的生产和消费往往是在异地进行的。这些异地产销的商品必须经过相应的运输、储存环节，才能实现商品的位移，满足广大消费者对各地名、特、优商品的需求。3．协调市场供求矛盾商品储存的根本目的是保证商品销售，它以保证商品流通和再生产过程的需要为限度。商品储存通过自身的不断循环，充分发挥协调商品产销矛盾的功能，而成为促进商品流通以及整个社会再生产的不可缺少的重要条件。小知识 在农作物丰收的季节，价格往往比较低廉，农户为了得到更好的收益，经常把收货的农作物储存起来，虽然花费一定的储存费用，但因单价的提高也带来了收益的增加。???4．应对意外事件发生不可预见的自然灾害和突如其来的战争等需要商品储存。为了应付这些突发的意外事件，常常需要有意识地储存一些商品，特别是食品、药品、御寒用品等重要物资。小知识我们国家负责经营中央储备粮的收购、储存、运输、加工、销售及相关业务的是中国储备粮管理总公司（简称中储粮总公司）。它是国资委直接管理的中央企业，承担特殊政策性任务、属于涉中储粮及国家安全和国民经济命脉的国有重要骨干企业，拥有国内覆盖面最广、规模最大的粮食储运网络，粮食储运技术和装备水平行业领先，对我们国家中央储备粮的总量、质量和储存安全负总责。?????三、商品储存管理入库验收适当安排货位妥善堆码商品在库检查商品出库练一练走访附近便利店或超市的货品储备仓，了解他们商品堆码的特点和仓库操作守则，以小组为单位讨论各项措施的优缺点并提出合理化建议。 小知识商品储存同时要做到分区分类，科学存放，即品种分开，干湿分开，新陈分开，好次分开；尤其是对性质相抵和消防方法不同的商品，不可同库混放，以免互相影响，发生事故。???商品出库是仓储业务的最后阶段，要求做到以下几点必须由业务部门开具齐备的提货单，并认真验证核查手续齐备，商品才能出库。 对交付的商品，要认真对单核对品种、规格，数量要准确，质量要完好，复核要仔细，不错、不漏，单货同行。商品的包装完整，标志准确、清晰，符合运输要求。对预约提货的商品，应及早备货。为了维护企业经济利益，商品出库应符合先进先出、接近失效期先出、易坏先出的“三先出”原则，及时发货，但变质失效的商品不准出库。第二节 商品储存中的损耗与质变没用过怎么就少了一半？一、储存商品的损耗二、储存商品的质变商品储存过程中，由于受到外界环境因素的作用和自身原因，会发生各种各样的变化，造成商品质量下降，甚至完全丧失使用价值，这种现象称为质量裂变。商品之所以发生质量劣变，是由于商品在储存过程中发生了一些化学变化、生理变化或生物学变化，这些变化使得商品的性能、结构等发生改变，影响了商品的使用价值。（一）储存商品发生的化学变化（二）储存商品的生物学变化（三）储存商品的生理生化变化在储存鲜活商品时，由于这类商品具有生命特征，在储存期间会发生一些生理活动，这些生理变化会导致商品质量下降。因此，对储存的鲜活商品进行养护时应熟悉和掌握这些可能导致质量劣变的生理变化。其表现形式主要有动植物性食品商品的呼吸作用、后熟作用、发芽、抽薹、僵直、成熟、自溶等变化。因此，在储存鲜活商品时需要特别注意储存条件。??????????????????练一练搜集日常生活中的十件商品，根据商品特点分组讨论不同种商品可能出现哪些损耗与质变。??????????????????? ????????????????????第三节 商 品 养 护怎样预防生活中发生类似的霉腐现象？商品养护措施主要包括四个方面，如图所示一、防霉腐方法1．药剂防霉腐2．气调防霉腐 3. 高温、低温防霉腐4．干燥防霉腐 5．腌渍防霉腐6. 辐射防霉腐小知识用于工业品的防霉腐药剂有三氯酚钠、水杨酰苯胺、多菌灵及洁儿灭等；苯甲酸及其钠盐对人体无害，是国家标准规定的食品防腐剂。托布津对水果、蔬菜有明显的防腐保鲜作用。???二、防治害虫商品储存过程中害虫防治工作需遵循“以防为主、防治结合”的基本方针。在商品入库前需要经过严格检查，防止生虫的商品进入仓库，一旦发现害虫必须彻底消灭。对易生虫的商品，在库期间要坚持经常检查，同时保持好环境卫生，减少害虫的入侵、繁殖。三、防腐蚀主要防腐