花氏菜系——芥菜冲菜.docVIP

/techforum/content/96/569405.shtml [花氏菜系]——芥菜冲菜 作者： 花绽放 ??提交日期：2009-1-21 23:20:18 　　每年的这个时节，芥菜就抽苔了，喜欢吃冲菜的人家便开始忙着打冲菜（为什么叫“打”，我也不知道），又能听到人们互相交流怎样打出来的冲菜才冲。其实，冲菜冲不冲，火候是关键。传说只有恶人，也就是脾气暴躁的人打出来的冲菜才会冲。我有个朋友的妈妈，那是公认的“恶”人，她自己也承认自己的“恶”，但她每次打的冲菜都一点不冲，然后就自嘲说，妈哟，原来老娘是假恶啊。哈哈哈哈。。。悄悄说，我有拿捏火候的秘诀，我就是不告诉他们，偷笑。。　　言归正传，来说打冲菜，还是先看成品　　　　　　花绽放的美食博客: 　　 　　用料：　　芥菜苔、酱油、醋、糖、油辣椒、花椒粉、花椒油、香油、味精。　　 　　做法：　　将芥菜苔晾蔫（一至两天），去老皮后洗净切成两厘米长的段；把较大张的芥菜叶去梗待用；所以调料同放一个碗里调匀。　　 　　锅中加水烧沸，下芥菜叶焯一水捞出。不要过凉水哈，叶子越热越好。　　 　　待水再次沸腾时，下芥菜段（注意火候啊火候）。芥菜段下锅后立马捞出，一秒也不能耽误，别去担心它没熟。　　 　　芥菜段捞出后立即装碗里，盖上焯过的菜叶，稍压实。　　 取一个盘子或碗迅速扣上，再加盖上保鲜膜。　　 　　捂上一天后取出，拌上调料即可上桌。　　 　　如果一次吃不完，再捂严，不然下次吃时就没那么冲了。　　 　　冲死个人。朋友认定我放了芥末，我冤枉啊。。。　　后来我把剩下没有拌调料的全部给了她，第二天反馈信息说，是真的冲。　　 　　我最喜欢吃的花骨朵。　　 　　：）　　 　　对了，有些地方称之为“辣菜”。　　 　　 1、外婆爱做冲菜，总是切成小丁的。一部小心就冲得眼泪鼻涕全出来了。：）　　　　搞了半天是芥菜。。。谢谢花斑扫盲阿。哈哈。：） 2、花姐姐，什么叫冲菜啊？是不是因为菜做出来的味道通常很刺激，类似芥末金针之类的，所以说冲啊？不过看上去菜菜好诱人呢！俺也想试试了~ 因为菜做出来的味道类似芥末，冲鼻子 3、我家里把这叫辣菜,老妈很喜欢吃.每年都做. 4、我们这边是用芥菜疙瘩做，一次作一大盆。吃着吃着就从冲鼻转成酸菜了，别有风味 5、我家一直用的是干炒法。话说自从有了特别贵之后，我家冲菜的冲度真是一飞冲天，人人全都是边吃边打喷嚏，眼泪长流。 我们这里的冲菜也是干炒的,用芥菜苔切碎末,干炒,然后捂一天.吃的时候放肉末青蒜末再炒一下,又冲又有菜干味.花JJ试下,也很好吃哦. 干炒的火候没那么好掌握 6、原来是芥菜苔啊，请问一下花版版，芥菜苔在菜市场里面买的话，名字叫什么喃？ 7、请问是芥兰吗?我是北方的,不知道这个叫什么.谢谢啦 　　不是芥兰，是芥菜，就是四川福建做酸菜的那种，四川人也叫芥菜是青菜。 8、芥菜煮不熟的时候，芥末味道很重很重～～昨天就着了道了～～　　**************　　煮熟了就不冲了 9、还以为是广东蒸鱼那种大头冲菜呢　　　应该不是哈 10、我们这里,辣菜是切得很小,炝干海椒.