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餐饮主管年终工作总结范文 目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在酒店的正确领 导下,全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下 一致，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进，取 得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下： 一、 各项经济指标完成情况： 全年实现营业收入 元，比去年的 元，增长 元，增长率 __%营业成本 元，比去年同期的 元，增加 元，增加率 __%综合毛利率__%比去年的__%上升（或下降）__%营业费用为 元，比去年同期的 元，增加（或下降） 元，增加（或下降）率 —%全年实际完成任务 元，超额完成 元，（定额上交年任务 为 38xxxx元）。 二、 今年完成的主要工作： （T）落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积极 性。 今年，餐饮部定额上交酒店的任务为 38xxxx元，比去年的32xxxx元, 上升6xxxx元,上升率为1xxxx。为了较好地完成任务，餐饮部领导制 定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技 能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各 分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节 能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各白的优 势，能想方设法，搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收 入 元，比去年同期的 元，增加了 _元，增长率为__% U ）抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。 1健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组 ， 全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制 度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素 质，使管理工作较顺利进行。 2完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每 月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽 查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提周了，上 级指令得到及时落实执行。 3建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种 ，协调 各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清情 况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要 求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜 式的现象已成为历史，现在出品供应情况已处于正常化。 4加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部 门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相 互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的优点，搞好协调,今年大 大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。 5提高综合接待能力。今年，全面抓好服务规范，出品质量，使接待能 力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、白助餐、会议餐