《食堂食品烹调加工管理制度》.docxVIP

绵阳高新区兴业路小学 食堂食品烹调加工管理制度 食品烹调加工是保证食品卫生安全的重要环节之一，为保障师生生命健康与 安全，特制定《食堂食品烹调加工管理制度》 食品烹饪厨师必须持有效健康证、卫生知识培训合格证，穿戴工作衣、帽上 岗。 食品烹饪厨师必须加强政治、业务学习，熟悉各种烹调技艺，增强食品卫生 安全意识与法制观念，提高业务能力。 烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类使用；抹布保持活洁，调味品、料 要分类放置，用后及时加盖。 食品原料烹饪加工前应新鲜、洁净、卫生，腐败变质及感官性状异常不符合 卫生要求的食品原料不得烹饪加工。 烹饪加工食品要烧熟煮透，方式科学合理，不破坏和降低食物的营养价值。 烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。 学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的十煽， 须经高温煮熟烧透。 食品菜肴烹饪严格按卫生要求规范操作， 操作人员不得对着饭菜咳嗽、打喷 嚏，不用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手，不用抹布或围裙擦试菜肴容器。 菜肴品调味必须符合烹调卫生要求，切忌用手指直接沾汤、拈菜品尝，不能 用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝。 +.烹制加工好的熟食菜肴，必须使用活洁、卫生消蠹的餐具容器盛装，及时送 入配菜问分配案台上，防止灰尘、蚊蝇、虫鼠等的二次污染。成品菜肴严禁放置 于地面上。 H^一.食品烹饪加工结束后，及时活洗各种用烹饪器具，打扫灶台、地面等烹饪 环境卫生，保持器具、灶台活洁，地面无食渣，废物垃圾入桶。 十二.未经食堂管理人员许可，烹饪操作人员不得随意换岗和增减。 绵阳高新区兴业路小学