《食堂经营服务方案》.docxVIP

食堂经宣服务方案 一、 经营理念和经营目标 1 .经营理念：食堂是在校师生在教学过程中的生活保障， 在食品及就餐过程中安 全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和 监督下，服务好师生生活。 经营目标 切实保障所有师生的生活，按日平■均 15000人就餐水平配置经营规模，并留 有保证供应20000人需求的服务空间； 满足平均周就餐标准100元/人的最低需求； 保证完成校方对食堂投资回收的目标。 校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作： 监督、审批服务品种与价格； 检查、监督食堂的卫生安全工作； 抽查、评价服务品种的质量； 协调学生就餐秩序。 经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情 况，以提供明细监督依据； 与学生会及教职工代表建立互信沟通体制，“三定”(定时定点定期)协商，共同 办好食堂。 二、 食品质量控制 、我公司各类配送产品，均来自省市大型企业，且保持长期的合作关系，公司 确保外部提供的过程、产品和服务符合销售服务质量要求。 公司确定对外部提供的过程、销售服务和服务实施的控制： 外部供方的过程、产品和服务构成组织自身的销售服务的一部分； 外部供方替公司直接将销售产品提供给顾客； 公司决定由外部供方提供过程或部分过程。 公司基丁外部供方提供所要求的过程、销售服务或产品的能力，确定对外部 供方的评价、 选择、绩效监视以及再评价的准则，并加以实施。评价活动和由评价引发的 任何必要的措施，应形成文件的信息并保留。 公司确保外部提供的过程、销产品和服务不会对组织稳定地向顾客交付合格 销售服务和服务的能力产生不利影响。公司制定了对外部供方的控制程序，确保 外部提供的过程保持在质量管理体系的控制之中；规定对外部供方的控制及其输 出结果的控制； 公司确保在与外部供方签订协议前，充分进行沟通，确保外部方提供的产品、 服务或过程要求明确具体。与外部供方沟通以下要求： 所提供的过程、产品和服务满足客户要求； 能力，包括所要求的人员资质能够满足订单的需求； 外部供方与组织的接口 ； 对外部供方绩效的控制和监视； 公司或顾客拟在外部供方现场实施的验证或确认活动。 另外，针对本项目公司加强原材料采购、验收标准： 1、 大米粮油类： 严格按照国际食品卫生要求； 保证产品为国家或当地知名品牌； 保证产品为非转基因产品； 等级为一级/ 一等。 2、 酸奶： 保证产品为国家或当地知名品牌； 为大型商超在售款； 产品生产时间为48小时内 非复原乳产品。 3、 瓜果类： 采购自正规水果批发市场； 果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度。 果实坚实，水分足，皮不干缩、形态完整。 表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。 有瓜果的自然香味，无异味。 针对本项目，公司保证采购方拥有符合卫监部门的有效证明材料，各类证照 齐全，公司做到“来源可以追溯、去向可查证”的目的，从源头上杜绝食品安全 隐患。严格按照客户“溯源标准”提供票证，做到货到票证到。我公司承诺：若 验收中无票证、货与票证不相符的采购人可以无条件拒收。 、保障仓储及运输货物质量安全 为承接自营农庄生产的大量优质农产品， 公司在白沙洲蔬菜大市场旁中小企 业城中设立了专业的生鲜冷链配送中心，现有员工 100余人，该中心占地面积 1500余平■米，蔬菜保鲜冷库、冻库、鲜活加工区、客户服务中心等部门、设施 一应俱全。 下面针对本次项目的具体情况，分产品说明仓储及运输安全保障： 1、大米，食用油类 干调粮油运输储存管理措施 贮存、运输食品的设备、工具、容器要无蠹无害、活洁卫生。要与生活用品区分 开，不得交义使用，符合保证食品安全所需的特殊要求；运输过程中要防尘，不 得与有蠹、有害物品一起运输，防止食品受到污染。 工作人员装卸食品时要穿戴工作衣、帽，讲究卫生，轻搬轻放，不得将食品直接 与地面接触。食品装车后要做到车不离人，人不离物，防止意外情况的发生。 库房内设置货架，按食品入库的先后次序、生产日期等分类分架，与地面、墙面 保持规定距离，做到物品规整，摆放整齐。不得存放有蠹有害、污秽不洁、有异 味物品或杂物，不得存放私人物品。 库房内要通风良好，温度湿度适宜存放食品。门窗、地面、货架活洁整齐，设置 安全有效的防蝇、防鼠、防尘设施，避免害虫侵入和隐匿，做到无蝇、无鼠、无 嶂螂和其他昆虫。 为保证食品安全，库房专人负责随时上锁。库房管理人员要对出、入库人员进行 登记，任何人不准擅自进入库房。要对出、入库食品进行登记、查验，登记食品、 数量、保质期等，做到不符合食品安全标准的食品不准出、入库。发现问题时， 要立即采取措施并通知有关人员。 对贮存、保管、运输条件有特殊要求的食品，食品经营者应当配备相应的设施, 并按照有关要求贮存、保管、运输。 对贮存、销售的食