《食堂自建方案》.docxVIP

食堂建设方案 …棋 Sr nf -一 食堂建设方案 为更好的服务丁员工，让员工感受到企业的关爱，公司以“为员工营造一个 舒适的就餐环境、健康安全、美味可口的用餐标准”为目标，开设食堂建设工作， 以确保员工投入工作的体力、精力、效率。 目前市政大厦现有员工编制36人，集团员工140人左右，合计176人（具 体数据以项目人事统计为准），在市政办公人员有120人左右，因此建议新食堂 需满足120人左右同时进餐的规模。相关管理方案如下： 一、 环境与时间 1、 按照最低配备标准0.85平方米/座计算，至少需要员工餐桌10人桌6张； 2、 用餐时间：员工用餐时间一般为周一至周五 早餐 07:00-08:20 中餐 12:00-13:20 晚餐 18:30-19:30; 二、 厨房及用餐区平■面图 三、改造费用估算 设立食堂总费用明细表（不含食材费） 名称 规格 价格 房间改造费（装修、空 / 20万兀左右  调改造、消防改造、水 电燃气改造费） 防水费 防漏水渗透剂40-60元/平，按食 堂面积130平米计算 5200-7800元左右 厨房设备费用 1.8M米商用猛火灶 燃气灶双灶 带尾』、锈钢猛灶 2400元左右 抽油烟机 不锈钢烟罩商用油网烟罩油烟机 1000元左右 保温台 乐创LC-06商用电热保温汤池不 锈钢售饭台6格 1300元左右 隔油池 1.5 米-1.8 米 500-800元左右 电器设备 商用冷藏冷冻二用柜 1100-1500元左右 电器设备 258升三门冰箱一台 2300元左右 就餐区设备 10人连体快餐桌椅需 6张 碎500元，合计3000元左右 厨具 锅、电饭煲、切菜板、洗菜盆、 炒菜铲等 2000元左右 消毒柜 300L餐具保洁碗柜2台 2000元左右 刷卡机及饭卡 爱宝食堂刷卡机一台 600兀，卡 120 张，120 元 720元左右 人工成本 外聘厨师一名 外聘杂工两名 工资6000元 工资4000元合计8000元 总造价约238820元 四、员工用餐标准及餐补: A用餐标准： 三餐标准 营业时间 用餐人数（人） 餐标（元） 备注 早餐 （周至周五） 07:00-08:20 行政主管每周统计 下周用餐人员 5 午餐 （周至周五） 12:00-13:20 15 晚餐 （周至周五） 18:30-19:30 15 合计 120 35 35元/人/大 2、菜系： 2.1早餐：菜系为粥、面条及包子等搭配，均价控制在 5元/餐； 2.2正餐：菜系为一大荤、一小荤、一素、一汤，均价控制在 15元/餐。 （FtT - r - 3、 食堂开放时间为周一至周五，每周一至周五菜系不同，由项目经理确定 最终菜谱。 4、 用餐优惠： 1、 公司补贴员工午餐费用，早餐及晚餐则由员工按照餐标自行承担； 2、 公司给予员工每人每月补贴餐费：15元/餐*22天=330元/人/月； 综上所述，公司每月承担约 5.8万元的费用开支：330元*176人=58080元/ 月，年度餐补费用约为70万元。 五、 消费管理： 1、 为方便管理，由公司购买刷卡机及饭卡刷卡消费，每个月财务固定给员 工饭卡充值330元。 2、 员工当月消费不足330元的，不予退还现金。 3、 员工离职时须退还饭卡，饭卡根据员工出勤时间折算余额，例如员工出 勤10天，月餐补=10天*15元=150元，则退还公司的餐补=330元-150元=180元。 六、 伙食成本的分摊及采购、费用的管制： 食堂人员架构 总负责人1名（项目行政主管兼） 厨师1名杂工 厨师1名 杂工2名 工程1名 （项目工程兼） 财务1名 （项目财务兼） 1、人员编制： 1.1增加厨师1名，对饭菜具体操作、采购菜单的提交，物资的采购的提交、 及采购物资的验收等； 1.2增加杂工2名，负责菜品分发、厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和活 洁、菜品的切洗以及餐具的活洗、消蠹； 1.3行政主管1名，由项目行政主管兼职，主要负责食堂整体的运营监督， 采购单的抽查，账单的核对。 1.4工程人员1名，由项目工程兼职，主要负责食堂设施设备的简单维修 —- -十￡ tpti w^pr - ------—-------- 1.5财务人员1名，由项目财务兼职，主要负责每个月食堂采购费用核对及 报销，以及员工饭卡充值。 1.6其他同等岗位如安全岗、保洁岗等可由项目人员共同兼任，减少人员成 本支出。 2、米购流程 2.1每天采购的食材，由指定供应商送货上门。 2.2采购费用由厨师根据市场及用餐人数情况进行调配与控制，以确保食品 采购的定量和品质，采购后将相关票据交由财务专责处记帐。 2.3食材由项目行政主管根据公司采购流程选择固定供应商采购，由财务专 责统一支付费用，特殊情况视情