《食堂聘用人员岗位职责及绩效考核办法》.docxVIP

抚州市国税局机关食堂聘用人员岗位职责及绩效考核办法 一、岗位职责 （一）炉台厨师 1、 协助管理员做好厨房的组织管理工作（指挥在岗勤杂工做事）。做 好工作餐和接待用餐的菜品制作工作。 2、 安排好厨房的生产出品工作，做好切配、炉灶、打荷等工作程序。 注意合理安排准备时间和工序。 3、 协助管理员制订菜肴规格和制作标准。 向采购员提供采购原料的 规格标准和数量，并积极研究开发新品种。厨师有权利拒收采购员采购 的不合格原材料，并及时报告管理员。 4、 负责冰箱、炉台、猛火灶等厨具的正确使用和情况反馈工作，及 时检查和报修，保证设施设备运行良好。 5、 节约能源，合理使用调料，降低成本，减少浪费。 6、 负责厨师包干区卫生（炉台及台面四周、操作、调料台及台面四 周、操作区域窗户和地面、油烟机表面），负责操作工具的卫生清洁和 有序摆放。下班后关好水电气开关。 7、 及时按规定烹制各类菜肴，提前做好开餐前各项准备工作，确保 开餐的顺利进行。做好生、熟食品分类存放工作。 8、 做好领用调味料、采购原材料、菜单等工作表格的填写工作。 9、 遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活 动），完成管理员交办的其他工作任务。 工作时间 早：6:30 一早餐结束（早班安排一名厨师） 中：9:00 一中餐结束 晚：16:30 一晚餐结束（有接待任务的15:30上班） （三）勤杂工 1、在管理员和厨师的领导下开展工作，遵守厨房纪律 、服从工作 分配、认真执行食堂的各项规章制度，努力做好本职工作。 2、 做好工作餐和接待餐的洗、择菜工作，做好工作餐用餐餐具和接 待餐（包厢菜盘）的清洁消毒工作，做好厨房物品的清洁工作（桶子、 盆子、篓子等）。厨师工具不在清洁范围内。所有餐具均要晾干水后再 放置消毒柜进行消毒。 3、 做好厨房环境卫生工作，要求炊具、餐具、工具放置有序，保证 地面、墙面、窗户面干净、无油渍。 4、 做好食堂环境卫生工作，餐厅地面干净，餐桌椅干净无灰尘和水 渍，打饭操作台区域干净无杂物、台面无油腻，食堂窗户无明显灰尘， 及时摆放摆正餐巾纸和牙签，爱护食堂公用财产，对损坏或缺少的物资 及时上报。 5、 配合厨师做好洗、择菜工作，做好菜盘的摆放整理和清洁工作。 听从厨师指挥。 6、 做好食堂外区域的纸屑垃圾清扫工作 （食堂大门走廊周围5米范 围内，包括水池），做好食堂外垃圾桶更换垃圾袋工作。做好食堂后门 铁门范围内的卫生清洁工作。 7、 做好汨水桶和垃圾桶的摆放和清洁工作。 8、 做好打饭服务工作，树立为干部服务的思想，打饭过程中热情、 快捷、周到。 9、 做好一楼和二楼公共区域的瓷砖地面、踏步、楼梯、玻璃门（不 包括客房走廊）的卫生清洁工作。 10、 遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体 活动），完成管理员交办的其他工作任务。 工作时间 早中班：7:00 —中餐结束 晚班：16:30 一晚餐结束 （四）蒸饭工（一名勤杂工兼） 1、做好早餐稀饭、中晚餐米饭供应的准备工作，领导用餐杂粮粥的 制作和供应工作。 2、做好早餐米粉供应准备工作。 3、 做好蒸饭区域和使用工具的清洁卫生工作。 4、 负责蒸饭车等岗位使用设备的使用和维护， 及时检查和报修，保 证设备运行正常。 5、 中午做好勤杂工的工作。 6、 遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活 动），完成管理员交办的其他工作任务。 工作时间 早班：在保证稀饭和米粉供应的基础上白行安排时间。 中班：9:00 —中餐结束 晚班：在保证晚餐米饭的供应基础上，蒸饭工不上晚班。 （五）采购员（一名勤杂工兼） 1、 做好食堂原材料采购工作。 2、 全部采购项目必须执行定点采购，定点情况要报由管理员批准， 必须货比三家。 3、 不准米购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、 质量不新鲜的食品原料。 4、 及时准确掌握市场信息，按低于市场价标准进货，杜绝电话采购， 人情采购等现象。负责公布各类原材料进货价，接受干部监督。 5、 采购包装袋类食品要核对好品名、厂址、生产日期、保质期等， “三无”食品一律不得购买。 6、 回单位后二人以上（其中一人为管理人员）复秤并详细记载、签 单，无管理员和第三方签字认可，不得报财务报销。 7、 及时和财务结清帐目，不得拖欠客户货款，采购员白己报账。报 账程序为：原料单经由管理员和第三方签字后，报服务中心主任、分管 领导、财务科长、财务出纳复核后报销。原料采购明细单签字装订后交 财务存底。 8、 采购过程中如有营私舞弊现象，一经查实将按实赔偿，并给予损 失的三倍经济处罚。 9、 尊重领导，团结同事，服从分配，遵守劳动纪律和食堂各项规章 制度，坚守岗位。听从厨师的采购建议，尽力满足厨师的采购要求 10、 做好勤杂工的职责。 11