《食堂食品留样制度资料》.docxVIP

郁南县人民医院食堂 食堂食品留样制度 1、 食堂提供的每样食品，由专人负责留样。 2、 每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的 餐具中。 3、 留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染 4、 留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明 留样日期、时间、品名、餐次、留样人。 5、 将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。 6、 做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、 留样时间、目测样状等，以备检查。 7、 留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样 的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。 8、 食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品 9、 卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按 要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。 防止食物中毒的措施 食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹 部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝 下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致 休克。故必须给患者补充水分，有条件的可输入生理盐水。症状轻者 让其卧床休息。如果仅有胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水，然后 手伸进咽部催吐。.如果发觉中毒者有休克症状（如手足发凉、面色发 青、血压下降等），就应立即平卧，双下肢尽量抬高并速请医生进行 治疗。 化学性食物中毒 化学性食物中毒，主要指一些有毒的金属，非金属及其化合物， 农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。 引起化学性 食物中毒的原因，主要是误食有毒化学物质，或食入被化学物质污染 的食物所致。化学性食物中毒的特征主要有： （一） 发病快。潜伏期较短，多在数分钟至数小时，少数也有超 过一天的。 （二） 中毒程度严重，病程比细菌性毒素中毒长，发病率和死亡 率较高。 （三） 季节性和地区性均不明显，中毒食品无特异性，多为误食 或食入被化学物质污染的食品而引起，其偶然性较大。 细菌性食物中毒 细菌性食物中毒，是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食 物，而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。这类食物中毒 的特征主要有： （一） 通常有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节 ，一般以 5-10月份最多。一方面由于较高的气温为细菌繁殖创造了有利条件； 另一方面，这一时期内人体防御能力有所降低，易感性增高，因而常 发生细菌性食物中毒。 （二） 引起细菌性食物中毒的食品，主要是动物性食品，如肉， 鱼，奶和蛋类等；少数是植物性食品，如余饭，糯米凉糕，面类发酵 食品等。 （三） 抵抗力降低的人，如病弱者，老人和儿童易发生细菌性食 物中毒，发病率较高，急性胃肠炎症较严重，但此类食物中毒病死率 较低，愈后良好。 食物中毒的表象与救护 凡是吃了被细菌（如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆 菌等）和它的毒素污染的食物，或是进食了含有毒性的化学物质的食 品，或是食物本身含有白然毒素（如河豚、毒蘑菇、发芽的土豆等）， 由这些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。食物中毒多发生 在气温较高的夏秋季，可见个别发病也可见集体中毒（如发生在食堂 及宴会上）。 食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上 腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼 窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可 致休克。故必须给患者补充水分，有条件的可输入生理盐水。症状轻 者让其卧床休息。如果仅有胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水，然 后手伸进咽部催吐。.如果发觉中毒者有休克症状（如手足发凉、面色 发青、血压下降等），就应立即平卧，双下肢尽量抬高并速请医生进 行治疗。 吃河豚者，食后2?3小时便会引起舌头或手足麻木。早些催 吐，效果较好，并急送医院抢救。如耽误 4小时以上便会形成呼吸麻 痹而死亡。毒蘑菇中毒除了胃肠道症状外，还可见痉挛、流口水、出 现幻觉、手发抖等症状。急救时先催吐，然后再送医院。 如果是集体中毒，救护工作要有条理。还应迅速通知卫生检疫 部门检疫。最好能保留吃剩下的食物，以利于诊断、治疗或检疫。 有毒动植物食物中毒 有些动物和植物，含有某种天然有毒成分，往往由于其形态与无 毒的品种类似，是混淆而误食；或食用方法不当，食物贮存不当，形 成有毒物质，食用后引起中毒。此类食物中毒的特征主要有： （一） 季节性和地区性较明显，这与有毒动物和植物的分布，生 长成熟，采摘捕捉，饮食习惯等有关。 （二） 散在性发生，偶然性大。 （三） 潜伏期较短，大多在数十分钟至十多小时。少数也有超过 一天的。 （四） 发病率和病死率较高，但与有毒动物和植物种类的不同而 有所差异。 冰箱内食物也能引起中毒 冰箱并不是食品保鲜、储藏的保险柜。许多疾病正