《食堂餐具消毒管理制度》.docxVIP

大路小学食堂餐具消毒管理制度 学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关， 如果餐具及容 器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病蠹就会进 入体内，造成肠道传染病或食物中蠹事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行 《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消蠹和管理制度。 一、 餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按 照洗消程序进行 消蠹：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以 50?60C为宜）；第二步 是温水活洗，去除残留油脂等（水温以30C左右为宜）；第三步是消蠹，可采用物理的或 者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病蠹等） ；第四步是冲洗，即用活洁 卫生的活水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消蠹后的餐 具、容器、 用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。 二、 餐具洗涤消蠹人员应掌握的常用消蠹方法 目前国内外餐具消蠹方法一般有两类：一类是物理消蠹法，即利用热力灭杀原微生 物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消蠹法，就是利用化学消蠹剂灭杀灭 病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具 的化学消蠹剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、 使用。 目前，经国家批准常用于餐具的消蠹蠹剂有灭菌片、 Te-101片、84肝炎消蠹液等。其中， 灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消蠹的首选蠹剂。以 上两类中，以物理消蠹法最理想。 几种常用餐具消蠹方法的主要卫生要求： （1） 煮沸消蠹法。消蠹锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水 沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。 （2） 蒸汽消蠹法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消蠹法、锅 炉蒸汽法、电热蒸汽消蠹法等，一般要求消蠹温度在 80C上，保持30分钟即可。 （3） 灭菌片或Te-101片消蠹法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消蠹液， 然后将洗净的碗盘等餐具放入消蠹液内，浸泡 3-5分钟。 （4） 84肝炎消蠹剂消蠹法。用自来水配制成1%84肝炎消蠹液（即每公斤自来水加 入84肝炎消蠹剂10毫升），将洗净的餐具放入消蠹液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均 用自来水，不得用热水。 三、 加强餐具洗涤消蠹工作的管理 食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消蠹工作的日常管理，做到消蠹经常化。并 可通过以下检查方法检查其工作质量：1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程 序操作，有无弄虚作假，省略消蠹程序； 2）检查消蠹设备是否正常，如消蠹池是否漏 水，有 无消蠹液，消蠹柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生 质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。 办公室卫生管理制度 一、 主要内容与适用范围 -本制度规定了办公室卫生管理的工作内容和要求及检查与考核。 2.此管理制度适用于本公司所有办公室卫生的管理 二、 定义 -公共区域：包括办公室走道、会议室、卫生间，每天由行政文员进行清扫； 2.个人区域：包括个人办公桌及办公区域由各部门工作人员每天自行清扫。 公共区域环境卫生应做到以下几点： ) 保持公共区域及个人区域地面干净清洁、无污物、污水、浮土,无死角。 ) 保持门窗干净、无尘土、玻璃清洁、透明 ) 保持墙壁清洁，表面无灰尘、污迹。 4 ) 保持挂件、画框及其他装饰品表面干净整洁。 ) 保持卫生间、洗手池内无污垢，经常保持清洁，毛巾放在固定(或隐蔽)的地方。 ) 保持卫生工具用后及时清洁整理，保持清洁、摆放整齐。 7) 垃圾篓摆放紧靠卫生间并及时清理，无溢满现象。 办公用品的卫生管理应做到以下几点： ) 办公桌面：办公桌面只能摆放必需物品，其它物品应放在个人抽屉，暂不需要的物品就摆回柜子里，不用的物品要及时清理掉。 ) 办公文件、票据：办公文件、票据等应分类放进文件夹、文件盒中，并整齐的摆放至办公桌左上角上。 3) 办公小用品如笔、尺、橡皮榛、订书机、启丁器等，应放在办公桌一侧，要从哪取 使用完后放到原位。4) 电脑：电脑键盘要保持干净，下班或是离开公司前电脑要关机。 5) 报刊：报刊应摆放到报刊架上，要定时清理过期报刊。 6 ) 饮食水机、灯具、打印机、传真机、文具柜等摆放要整齐，保持表面无污垢，无灰尘，蜘蛛网等，办公室内电器线走向要美观，规范，并用护钉固定不可乱搭接临时线。 7)新进设备的包装和报废 设备以及不用的杂物应按规定的程序及时予以清除。 3.个人卫生应注意以下几点： 1 ) 不随地吐痰，不随地乱扔垃圾。 2) 下班后要整理办公桌上的用品，放罢整齐。 ) 禁止在办公区域抽烟。 4) 下班后先检查各自