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舌尖上的象征：当代影视饮食文化与民俗主义 【内容摘要】 近年来，与饮食相关的影视作品的数量越来越多，在社会各界产生了广泛影响，本文以热播美食纪录片《舌尖上的中国》及其他饮食文化呈现为例进行分析，揭示了饮食文化中所存在的民俗倾向，指出要辩证地看待影视作品中的“民俗”，不能简单地将影视作品与现实生活“对号入座”，认为包括《舌尖上的中国》在内的成功的影视作品是强化民族认同的重要手段，也是传播国家形象、寻求文化认同的有效抓手。 【关键词】舌尖上的中国；饮食书写；民俗 近年来，与饮食相关的影视作品数量愈来愈多，据CMS媒介研究公开数据显示，“20XX年1-7月至20XX年1-7月，厨艺美食类节目的播出时长均保持在每年2万小时以上……”①其中，纪录片《舌尖上的中国》（以下简称《舌尖》）可谓是这次饮食文化热登峰造极的表现。 一、《舌尖》的价值诉求 由陈晓卿等执导的美食纪录片《舌尖》于20XX年和20XX年在中央电视台1套《魅力纪录》栏目播出一、二两季，接连蜚声海内外，引发观众们的追捧热议，最高收视率与国外优质纪录片收视率相仿，相关研究、报道及讨论随之出现。而无论何种评论，都离不开天然、手工、故乡、风土、时节等几个关键词，而这些关键词，也恰恰是大部分城市居民最基本的价值诉求。 在《舌尖》中，导演将镜头对准了最天然的食材。苍茫的大山、茂密的丛林、广阔的湖面、极具地域风情的民歌，为即将出现的食材作了天然的注脚，观众看过秦岭小花菇的采摘过程，了解了查干湖鲜鱼如何捕捞，与少数民族女孩一起穿越香格里拉原始森林寻找野生松茸之后，对比城市工业流水线上的加工食品，自然而然地认为，在这种环境中采摘到的食材更为新鲜、自然。 城市居民慣看工业社会的速食与加工食品，期待纯手工食物的出现，他们惊叹于手工制作的巧妙与单纯，更愿意为其难得一见而买单。《舌尖》中此类食品不在少数，山西的花馍、陕北的面条、诺邓的火腿均是手工产物。而在秦岭北麓割麦子的“麦客”更是如此，旁白称“用双手挑战机械的麦客已经不属于这个时代……古老的职业和悠久的传说，正被机械们一茬茬收割殆尽” 。②此时此刻，机械生产意味着对传统生产的破坏，美好与温情的日益消失正因于此。机械与手工、现代与传统，已然成为一个对立。凡是手工的，便是美味与珍贵的；凡是机械的，必是乏味而普遍的。 在《舌尖》中，亲情、家乡的主题在短片中屡屡出现。故乡的食物不仅美味充溢情感，而且拥有其他地域所不具备的意义。如第二季第一集描写长期可以携带的路菜，“足以令人忘记远行的劳顿”。③这些川菜的味道始终如一，让人在舟车劳顿时得到些许慰藉，成为一种别致的信念。华侨程世坤回到家乡大宴乡邻，一顿归乡宴让“中断几十年的相识和旧情重新接通，瞬间让一切回到从前”。④莽山瑶族的人们世代食用蕨根糍粑，“不仅是对美味的留恋，也是祖辈提醒后代，不忘艰难时日”。⑤普通食物在此时此刻被无限扩大，连接着人与人、人与土地、人与家乡，这是《舌尖》所表现出的最主要特点。 在《舌尖》中，饮食与民俗的关系随处可见、密不可分。贵州地扪村生产之后的妇女会收到放上鸡蛋的新米，表示对新生儿的美好祝福。母亲会给新婚女儿亲手制作枣花馍，花样与数量越多代表亲情越厚重。陕西岐山臊子面的五色配菜分别具有不同含义，这是当地人对生活的期待。食物让民俗丰富多彩，民俗又使得食物别具特色。现今都市生活中，民俗大多成为商品的外衣、获利的噱头，正因如此，人们才更加期待和关注传统民俗。 《舌尖》编导单独制作了一集《时节》，跨越祖国的大江南北，只为佐证岁时节令的重要之处。城市居民缺乏季节概念，因此《舌尖》展现江城夏日汤清味浓的虾子小刀面、江苏九月出现的菌子雁来蕈、东北冬季特有的冻豆腐……均是为说明应季美食的意义。“尽管生活越来越远离自然，但人们在餐桌的方寸之间，也能通过食物的变化体察时间流逝、四季轮转。”⑥对时节的尊重也是对生活的尊重，相信春种秋收的不变真理，一定能够拥有更多的收获。 二、民俗视角下的饮食文化现状 城市化发展导致人们的餐桌越来越丰富，但与此同时，由于生活压力、生存竞争的加剧，也导致人们的心灵充满越来越多的焦虑。物质生活的富足，让人们着眼于精神文化的追求。 现如今，热爱美食之人逐渐增多，他们自称“吃货”，将“吃”奉为头等大事之一。吃货们不仅为了填饱肚子，更期待吃到天然与本真之物，他们愿意追寻未知与品牌，期待食物带给他们心理慰藉，同时也能彰显身份和地位。吃不再仅仅是吃，而成了一种具有精神意味的“消费”。正因如此，吃货的增加也导致了城市餐馆的数量成倍增长。在众多餐馆中，一大部分以“正宗”“老字号”为招牌，号称原汁原味、百年传承；还有一些餐馆以“手工”为噱头，意味着独一无二、花费更长时间与更多人工，让时间