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裕固族早期饮食文化研究 内容摘要：《肃镇华夷志》是裕固族重要的历史资料。其中记载了不少与裕固族生产、生活有关的资料，这些资料，透露了裕固族早期饮食的状况，是研究裕固族历史和文化的重要史料。 关键词：裕固族；早期饮食 中图分类号：K890；K892，25文献标识码：A　文章编号：1000-4106(20XX)01-0079-07 裕固族是中国西部人口较少的民族之一，主要牧居在祁连山以及河西走廊的明花、黄泥堡等地，有一万多人。其族源主要为回鹘人和蒙古人。 有关裕固族的饮食，有若干材料零星公布。但由于史料缺乏，裕固族早期饮食状况不甚了了，研究者难以就裕固族饮食状况作全面深入探讨。所幸明代地方志《肃镇华夷志》Ⅲ列有“风俗”一节，其中记载了一些当时各部落的饮食状况，虽不甚详，亦可据此一窥其早期食俗之点滴。 根据《肃镇华夷志》所载，裕固族的前身东迁各卫部落进入敦煌及肃州周边后，曾选择农耕生产，过着半农半牧的生活。由于生产方式的改变，也影响了他们的饮食习俗。《肃镇华夷志》记载了他们“作牛羊乳汁以伴饭”、“嗜酒重肉”，“好耕牧”、“务孳牧”，“耕不耘耨”，“食酥酒茶，当作卤酒，留意孳牧”、“杀羊泡卤酒”、“食则先供于上，如杀羊泡卤酒，则以筒吸酒”，“肉则以抬背为敬，带血而食”、“酒以底为佳，分等而饮”，“酒筒有三孔，一孔近底，一孔居中，一孔稍上，先淋一碗，以奉所亲所尊，后方请饮”等习俗，反映了裕固族在明末时期的饮食习俗。其中“杀羊泡酒”和“抬背为敬”的习俗，起源甚早，有古老的文化传承内涵。对此，笔者已专文研究，而《肃镇华夷志》所载东迁各部饮食原料、饮食结构、饮食习俗等宝贵资料，结合后世大量的社会调查资料，差可勾勒明清之际裕固族人饮食生活的大致状况。 一 明代关西各部落饮食状况 生产方式对生活方式具有决定性的影响。裕固族各部从原来生活地陆续东迁至沙州、苦峪、王子庄、柴城儿、回回墓及肃州城周边等地后，其生产方式发生了一定的变化，部分部落已经过着半农半牧的生活。这从《明史》、《殊域周咨录》以及《肃镇华夷志》数次记载明政府救济籽种、牛具以恢复生产、解决东迁各部生活问题的史料中可以看出。宣德元年，围即来以岁荒人困，遣使贷谷种百石，秋成还官。帝曰：“番人即吾人，何贷为?”命即予之。遂遣中官掌福使其地，赉彩币。七年，又奏旱灾，敕于肃州，授粮五百石。 “困即来”为永乐二年(1404)内附蒙古部落酋长，沙州卫指挥使，时秩佥事，可证居住在沙州的部落已经接受农耕。 明代沙州即敦煌，敦煌历来就是典型的绿洲农业区。晚唐五代时期，其牧区多在西同——阿利川、紫亭、苦水下游以及戈壁滩中的零散畜牧区，非为敦煌城周边。据史料记载，元军占领敦煌后，曾将当地原住民迁往酒泉、张掖等地，敦煌原有土地则为占领者所有或实行屯田。 明军攻下河西、驱逐残元势力出河西，弃置嘉峪关以西后，各部落承认明的统治，部分又回迁到原来居住地，沙州的农业可能有一定的恢复。因此，后来沙州建卫后出现农业生产的记载，就不奇怪了。 “明年又为哈密所侵，且惧瓦剌见逼，不能自立。乃率部众二百余人走附塞下，陈饥窘状。诏边臣发粟济之，且令议所处置。边臣请移之苦峪，从之。自是不复还沙州，但遥领其众而已”“(罕东卫)赏卜儿加嗣职，奏乞斋粮、茶布，命悉予之”“甘肃守臣言：‘北寇屡犯沙州(罕东左卫)，杀掠人畜。又值岁饥，人思流窜。已发粟五百石，令布种，仍乞人给月粮振之。’” “五百石”作籽种，数量可观，可见当时农业生产具有一定规模。 “都督佥事王玺等于赤斤、苦峪筑城，复立哈密卫。令罕慎居之，且赐以布帛米粮，分给土田及牛具谷种”。 “帖木哥等哀乞口粮种子”。“彭淆及分巡西宁副使李淮共议得：‘帖木哥等原系我朝设立罕东左卫属番，为哈密羽翼，甘肃藩篱。续因哈密忠顺王丧败，土鲁蕃侵犯沙州，各夷力不能支，悉众来投。即其顺而或逆之迹，探其往而复来之心，盖思念我朝恩威乃其真诚，屈于土鲁蕃为所使者，殆非得已。况土鲁蕃年例索其子女牛畜来寇，就其刍粮马匹需求，扰害殆无宁岁。先年投我，来则给之粮赏安插，去则给之锅铧牛种，畏彼怀我，斯亦至情。” “尚书胡世宁议得：‘所奏区处停当，相应依拟，但帖木哥等各夷既无生理，众难存活，若无城卫，虏来势难坚守，不无又为彼掠，以为寇助。合无仍咨各官查照原敕事理，于彼各夷新分地土牛具种子，量为措给，城堡沟池，量为修筑，以安彼生命，以便彼防守。虏来坚壁，绝彼粮援，为我犄角，不为无益。待后哈密委果兴复，成立国势，能界限回达交侵，足为瓜、沙等处捍蔽，另行审情度势，议奏遣归本土。”《肃镇华夷志》也记载：“巡抚蒲阪杨博、兵备肃庵王仪议添防守，筑修威虏城以安属夷，置买农器，散给以资其食，不许散乱往返，以