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茶叶功能研究与生物技术在健康茶饮开发中的应用 宫瑞光 摘要：茶叶是我国一种历史十分悠久的具有大量营养的健康作物，其有着减少糖尿病、肥胖症以及心血管病症等慢性病发生的风险、缓解病症迅速扩大的积极效果。但是，国内人民群众对于茶叶存在的健康作用仍旧有着部分错误的认知。如今，已有的茶品还不能满足受众的多种需求，从而对茶叶的实际消费情况造成了一定的影响。基于此，笔者将结合多年的教学经验，就茶叶功能研究与生物技术在健康茶饮开发中的应用进行分析，希望可以为大家提供一定的参考和帮助。 关键词：茶叶功能研究； 生物技术； 健康茶饮； 应用 随着国家物质资源的逐渐充实丰富、生活品质逐渐加强，近些年来国内大众的饮食结构以及生活状态出现了十分显著的变化，呈现为摄入总能量迅速扩大，油分、肉质食品的比重持续增加，平时运动量非常少，从而导致慢性新陈代谢式疾病频频出现。如今，心血管病症、癌症与慢性呼吸系统病症等多种慢性病所产生的负担占据着总疾病负担的70%左右，早已变成阻碍人们寿命增加的主要因素。而健康的饮食方式与生活状态能够减少慢性疾病的发生，缓解疾病扩大的情况。 一、茶叶营养健康研究现状 当代植物化学以及药理学专家经过研究表明，茶叶可以减少心脑血管发病与病亡风险、降低胆固醇水平和高血压发病几率、延缓大脑退化、防治老年痴呆、抗压力与抗焦虑、增强免疫力、提升杀菌率以及减肥瘦身等性能与效果。茶叶种类繁多，所占比例各不相同，茶叶中含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡因、肌醇、叶酸、吡咯喹啉醌和多种矿物质等。茶叶原材料、加工技术的不一样致使商品性能成分的类型与含量有着一定的差异，是不同茶叶性能特点有所区分的关键原因。因为绿茶和红茶是最近这几百年以来国际茶叶进行销售的主体，对其性能的研究也非常多。近些年来，伴随着乌龙茶和黑茶慢慢获得研发与宣传，研究性论文的总量也呈现出逐年递增的趋势。随着慢性代谢式病症逐渐取代流行式病症变成损害人们身体健康的最为关键的风险因素，茶叶对糖脂代谢进行调控的效果研究在近几年来也呈现出大幅度的增长，但是如今的研究成果依旧将英文研究作为主导而进行发表。因此，对于茶叶所存在健康作用的了解程度和茶叶行业的发展有着很大联系，也和人们身体健康情况的演变具有某种紧密的关系，不可以简单地将論文所发表出的总量来决定茶叶性能的优劣与可靠程度。 在讲述茶叶存在的健康作用时，应该注重茶叶具有促进健康的效果与茶叶的类型特征。而受到这部分特征的作用，茶叶产量和消费规模也呈现出一个良好的状态。将糖脂代谢作为例子，截止到去年六月，国际上发表的将茶叶和优化糖脂健康作为主旨的论文就超过了三万篇。每一个种类的茶叶都被断定拥有调控糖脂代谢发生异常的效果，但是其所存在的作用体系仍旧有着一些差异。不同的茶叶都可以对糖脂代谢通路的所有靶点产生作用。绿茶当中蕴含着多种较小分子的儿茶素，其和咖啡因等主要成分能够对MAPK通路形成作用，从而呈现出优化糖脂代谢、提升胰岛素的敏感性等效果。而红茶当中的儿茶素和茶黄素以及茶红素的结合则能够对NFnB与AP1等信号的通路形成作用，并有着比绿茶更多的抑制淀粉来消化酶的各种活性。黑茶当中是将大分子的茶褐素当做主导，并且有着十分充足的茶多糖以及黄酮苷等成分，能够借助肠道中的微生物出现相互作用、调控肠道中微生态体现出推动新陈代谢的积极效果。 除此之外，茶叶具有促进健康效果的研究成果会受到各式各样环境因素的影响。将饮茶减少癌症出现几率作为例子，如今乳腺癌以及结直肠癌是饮茶可以促进健康研究依据最多的两种代表性的癌症，更是出现病症几率最多、重视程度最大的两种癌症。茶叶类型存在的差异、癌症类型存在的差异，研究目标的类型、性别、所在区域、饮食结构、生活状态存在的差异，饮茶所用温度、是不是加糖等日常习惯存在的差异，都会对人们的研究成果造成一定的影响。经过一项对我国45万人追踪9年左右的研究表明，在有着吸烟与喝酒的前提下，每天饮用烫茶能够致使食管癌出现的几率持续增高。而伊朗人每天饮茶时常会配备上糖与烟，所以只要每天都饮用超过六十摄氏度以上的七百毫升的茶水，就会让食管鳞状细胞癌出现的几率持续增加90%。 二、生物技术在健康茶饮开发中的应用 （一）发酵工程和茶叶规范化、清洁化生产 黑茶，又被称之为后发酵茶，是处于环境微生物所作用下推动茶叶成分出现变化而生产成的一种茶叶。按照生产地域的不一样，又可以分成云南普洱茶与安化黑茶、广西六堡茶以及四川藏茶等。微生物本身胞内酶或者是散布的胞外酶能够促进茶褐素与有机酸的产生，同时也会促进茶叶当中存在的黄酮类、酚酸类化合物出现结构性的变化，是产生黑茶能够解腻、促动肠胃消化、调控糖脂代谢强化身体健康等积极作用的物质基础。但是，以往黑茶的制造关