海藻化学与工艺学 红藻化学与工艺学 6红藻化学与工艺学（二）.docVIP

PAGE 《海藻化学与工艺学》课程 教 案 （20 --20学年 季学期） 授课教师： 兰欣 授课专业班级：海化1，2班 学 分： 2 学 时： 32 教师所在教研室： 生物 生物与化工学院 20年 月 生物与化工学院教案 生物与化工学院教案 PAGE PAGE 3 课程名称 海藻化学与工艺学 教学内容 （项目) 6红藻化学与工艺学 授课进度 第6次授课 教学日期 及课节 第六周 星期 第 节 共（2）学时 教学地点 教学目标 熟悉红藻的化学成分及其应用，掌握红藻化工产品的生产工艺 教学重点 熟悉红藻的化学成分及其应用，掌握红藻化工产品的生产工艺 教学难点 掌握红藻化工产品的生产工艺 学情 在蓝色经济与海洋+背景下，作为海洋化工生产技术专业的专业选修课学生很感兴趣。 教学设计 教学环节 时长 （分钟） 教学过程及内容设计 教学方法 引入 10分钟 回顾上节内容，提问讨论-思维碰撞（上节作业） 提问法；讨论法 学习任务一 红藻的生物化学成分 之卡拉胶，脂肪酸 20分钟 （二）卡拉胶 1 原料藻：主要是角叉菜和麒麟菜两属的各种藻类，还使用杉藻、银杏藻、叉红藻、育叶藻属的各种藻 结构：D-半乳糖及其衍生物以a(1—3)和β (1—4)糖苷键交替连接形成的线型聚合物根据1—4连接的a-D半乳糖单位的差异分为好多种。 2 性质：外观：无臭，无味的白色至浅褐黄色粉末。 凝固性：能形成半固体状凝胶在水中，K- L-卡拉胶有凝固性，当将它们加水加热溶解后， 放冷时能形成透明的半固体状凝胶，且形成凝胶时必须有阳离子存在 (与琼胶不同)K+ ，Ca+ 在一定范围内，凝胶强度随这些外加离子的浓度的增加而增强。卡拉胶与水形成的凝胶，在不引起降解的条件下具热可逆性。 (加热时凝胶融化，放冷后又凝固) Ress认为红藻多糖在形成凝胶的过程中可分四个阶段：(一)卡拉胶溶解在热水中，其分子成不规则的蜷曲状。 (二)当温度降到某一程度时，其分子向螺旋状转化，形成单螺旋体； (三)温度再下降，分子间形成双螺旋体，为立体网状结构，这时开始有凝固现象。 (四)温度再下降，双螺旋体聚焦形成凝胶。 溶解性：在热水中所有类型的卡拉胶都溶解； 所有卡拉胶都溶入热的乳中； 能溶入无水的肼中，与水混溶的有机溶剂，但浓度低时卡拉胶都能溶解，但有机溶剂的浓度增加到一定程度时卡拉胶便被沉淀出来。 3 应用 (1)K—卡拉胶可用于巧克力牛奶中作稳定剂，也可作为冰激淋的稳定剂(0.05％用量) 2)面包和其它面包制品中加入卡拉胶可以改进口干、外观及蓬松度 3)卡拉胶也可用以制作果冻、果酱、酿酒业中的啤酒澄清(用量0.6～1.2％) 4)在牙膏生产中，同时加入K-卡拉胶和L-卡拉胶可使产品口感好，发泡程度高。 4 卡拉胶的分离与生产 二 海藻脂肪酸 海藻的脂肪酸量很少，约占1 ~ 5％，但有些特殊脂肪酸对人体健康有很大的影响。海藻除含有少量动物及高等植物常见的棕榈酸、肉豆蔻酸、月桂酸及硬酯酸等饱和脂肪酸外，大部分为不饱和脂肪酸，如海带、羊栖菜及裙带菜含有油酸、亚麻油酸及次亚麻油酸。 一般而言，紅藻比綠藻及褐藻含較多的高度不飽和脂肪酸，尤以20碳5烯脂肪酸（EPA）較為多見。這種脂肪酸通常在深海魚類的魚油中含量較多，除可幫助降血壓、心跳及紓解壓力外，也可以抑制血液膽固醇含量上升及血小板凝集，防止血栓形成及心肌梗塞，對循環系統疾病有預防作用。 脂类的提取与分离 鲜藻-组织破碎-用氯仿甲醇提取-去除非脂部分-萃取-非极性部分减压蒸干 -溶于氯仿-硅胶层析-洗脱-干燥 翻转课堂 学习任务二 常用分离纯化仪器设备与使用方法 50分钟 1 超声波细胞破碎仪的使用 2 台式冷冻离心机的使用 3 离心机转子的更换 4 高速离心机的使用 5 恒温水浴摇床 6 发酵罐 7 冷冻干燥机 8立式蒸汽压力灭菌锅 9喷雾干燥机 10小型中空纤维膜 多媒体教学；讲授法；讨论法 思维碰撞 10分钟 作 业 1卡拉胶的生产工艺。 2 请整理常用分离纯化仪器设备的使用方法。 讨论法 教学意见及建议： 《海藻化学与工艺学》是一门专业选修课程，采用多媒体教学、讲授法、研讨法、直观教学。采用工作任务驱动，项目导向的案例教学法，引导式教学法体现在实训设计中，分小组制定学习任务，有意识地培养学生的团队合作精神，强调组内合作，资源共享，成果共享。 授课教师签字： 提示：请您根据《课程标准》、《课程教学进度表》在上课前完成教案，并在上课前做好教学仪器设备准备和课后CRP教室日志的填写工作。