糖类化学幻灯片.ppt

6.1 糖类概述;糖（carbohydrate）：多羟基醛、多羟基酮或其衍生物，或水解时能产生这些化合物的物质。;单糖（monosaccharide） 指最简单的糖，不能再水解成更小分子的糖类。 如葡萄糖、果糖等。 根据单糖分子中含醛基还是酮基，可分为醛糖和酮糖。 寡糖（oligosaccharide） 由2～20个单糖分子聚合而成。 多糖（polysaccharide） 由多分子单糖及其衍生物组成。; 纤维素、半纤维素、果胶质等物质是构成植物细胞壁的主要成分； 属于杂多糖的肽聚糖是是细菌细胞壁的结构多糖； 昆虫??甲壳类的外骨骼也是糖类物质，即壳多糖。; 葡萄糖、果糖等在降解过程中除了能提供大量能量外，其分解过程中还能形成许多中间产物或前体，生物细胞通过这些前体产物再去合成一系列其它重要的物质，包括： (1) 乙酰辅酶A、氨基酸、核苷酸等，它们分别是合成脂肪、蛋白质和核酸等大分子物质的前体。 (2) 生物体内许多重要的次生代谢物、抗性物质，如生物碱、黄酮类等物质，它们对提高植物的抗逆性起着重要的作用。; 由寡糖或多糖组成的糖链常存在于细胞表面，形成糖脂和糖蛋白，参与分子或细胞间的特异性识别和结合，如抗体和抗原、激素和受体、病原体和宿主细胞、蛋白质和抑制剂等常通过糖链识别后再进行结合。 ;6.2 单糖的结构及性质; 几个基本概念：;一、 D型和L型糖; 对映体：D-甘油醛和L-甘油醛 非对映异构体：不是对映体的旋光异构体。 差向异构体（epimer）：仅一个手性碳原子的构型不同的非对映异构体。;二、 单糖的环状结构;异头物（anomer）：羰基碳上形成的差向异构体。;吡喃糖和呋喃糖;转折;三、单糖的物理性质;四、单糖的化学性质;还原糖含量的测定;五、重要的单糖;按碳原子的数目：丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖等 按其结构特点：醛糖和酮糖;1、丙糖;2、丁糖;4、己糖;5、庚糖;6.3 寡糖;常见的二糖：;2、乳糖（lactose）;3、麦芽糖（maltose）;纤维二糖;6.4 多糖;多糖（polysaccharide ，聚糖）：由很多个单糖单位构成。;同多糖;常见的多糖：; 直链淀粉（amylose）; 支链淀粉（amylopectin）; 淀粉的水解;其产物为： 若直链淀粉 → 葡萄糖 + 少量麦芽糖＋麦芽三糖 若支链淀粉 → 葡萄糖 + 麦芽糖 +麦芽三糖+ α-极限糊精; 为外切（端切）葡萄糖苷酶。也只能水解α-1,4-糖苷键，但须从非还原末端开始切，每次切下2个葡萄糖基（β-麦芽糖）。;α-淀粉酶与β-淀粉酶的比较; 脱支酶(R-酶)：（α-1,6-葡萄糖苷酶） ;2、糖原（glycogen）;3、纤维素（cellulose）;纤维素片层结构