佳偶天成婚宴菜单设计毕业设计.pdfVIP

摘 要 如今现代人对于婚礼非常的重视，婚宴设计也越来越完美。在中 式婚宴上，菜单的设计是有一定的讲究与禁忌，菜品搭配的合理性与 菜名美化的艺术性，以及如何从婚宴菜单的细节设计上赢得宾客的满 意，打造出完美成功的婚宴。我以佳偶天成婚宴为例，它的内容包括 了凉菜，热菜，火锅，果盘，点心和酒水等几道程序，分别从部分菜 品特色，营养成分与菜品寓意等方面分析来说明选择这些菜品的原 因。通过这几个方面来突出佳偶天成婚宴菜单的特色，从而 说明人们对于婚宴的重视。 关键词:中式婚宴，宴会菜单，菜品分析 目 录 第一章 选题背景1 1.1选题目的1 1.2选题意义1 第二章 婚宴菜单设计原则2 2.1 菜式数目必须为双数2 2.2 菜式取名包含吉祥寓意2 2.3 菜式选择上因人而异2 2.4 菜式准备上注意禁忌2 第三章 婚宴菜单的设计4 3.1 设计理念和思路4 3.2 设计主题4 3.3设计定位4 3.4设计内容5 第四章 婚宴菜单设计图展示12 第五章 佳偶天成婚宴的市场分析 13 总结14 致谢15 参考文献16 第一章 选题背景 1.1选题目的 婚礼一向有许多讲究与禁忌，所以在中式婚宴中，婚宴菜单的安 排是否得体会直接影响到宾客对于整场婚礼的印象，婚宴菜式绝对是 整场婚礼成败的关键所在。在中国，婚宴通常被称为 “喜酒”，早在 民间就有“无宴不成婚，无酒不嫁女”的说法。介于婚宴如此的重要， 我们就要有针对性地设计出完美的婚宴，为婚礼增添光彩。 1.2选题意义 现代人对于生活质量的追求和讲究越来越高，然而对于婚礼， 在婚宴菜式上更是注重。所以，在婚宴菜单设计上，不仅仅是要保证 色香味俱全，同时重视菜品的营养价值和菜式的意义。一份好的婚宴 菜单不仅能使婚礼更加完美，还能烘托出信新人的爱恋，为新人带来 难忘的完美回忆。 1 第二章 婚宴菜单设计原则 2.1 菜品数目必须为双数 我们国家大部分地区均有一不成文的传统：“红、白”喜事中的 红喜事(也就是我们所说的婚宴)菜肴的数目为双数；白喜事(我们所 说的丧宴)菜肴的数目为单数。婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财， 以十个菜象征十全十美，以十二个菜象征月月幸福。本次设计内容包 含四道凉菜，八道热菜。寓意着四季发财。加上主菜时蔬与点心，一 共一十六道菜品，寓意十全十美，六六大顺。 2.2 菜品取名包含吉祥寓意 中式婚礼最讲究吉祥如意，婚宴菜式的名称更不能马虎。根据 菜品的品貌，色泽，特点取名，多以成双成对为词根，再加入祝福的 词语便可以取很多含有美好寓意的名字。例如：百年好合 （西芹炒百 合），早生贵子 （花莲枣羹），合家欢乐 （烩海八鲜），鸳鸯戏水 （两 味虾），龙凤和鸣 （卤味大拼盘）等等。使用美好寓意的词语来为菜 品命名，可以或烘托气氛，愉悦宾客，祝福新人的效果。 2.3 菜式选择上因人而异 我们国家是一个多民族的国家，每个民族均有自己独特的风俗习 惯和饮食禁忌，上等婚宴的标准就是根据宾客的喜好来特别定制菜 肴，定制菜品时，先了解宾客的喜好与习惯，再定夺菜品。例如如果 宾客中大部分是北方人，就可以减少辣味的菜肴，并加入适量面食。 若客人中有穆斯林，那么必须清真的菜品或者特别开一桌。若主桌中 宾客有老人身体患病（例如糖尿病，高血压）不能饮食刺激性的食物， 就尽量选择清谈好消化的菜品。 2.4 菜式准备上注意禁忌 2 婚宴的菜式一般不受流派的限制，选材也不用十分名贵，但是要 口感合适，份量充足，尽量与婚礼上的酒水相配。在婚宴上没有让宾 客吃饱是一大禁忌，会使宾客们感觉非常槽糕。菜式数量不可为单数， 按照中国传统习俗，只有白事才取单数。菜品搭配上，口味不要太冲， 颜色也要注意，多用红色，避免黑色菜肴过多。水果不要选择梨和橘 子，因为 “梨”音似 “离”，而橘子是要一瓣一瓣掰开来吃，寓意不 好。可以选择蜜枣，苹果，石榴，香蕉等等。 3