年产10万吨豆干厂工艺设计剖析.docxVIP

年产 10 万吨豆干厂设计 姓名： 学号： 专业： 同组者姓名： 目录 前言???????????????? 明厂址 要求?????????? 平面 ????????????? 品方案 :班制、工作日、日 量、班 量，并作出方案 ???????????? 工 流程?????????????? 主要 表??????????? 定 ?????????????? 主要 工 布置?????????? 2 作 的物料 算?????????? 一、前言 豆干是豆腐干的简称，汉族传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。 豆干等豆制品中含有丰富蛋白质， 而且豆腐蛋白属完全蛋白， 不仅含有人体必需的 8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高； 豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇， 防止血管硬化， 预防心血管疾病，保护心脏； 豆干含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进 骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 在骨骼中，钙以无机盐的形式分布存在， 是构成人骨骼的主要成份， 造成骨质疏松的主 要原因就是钙的缺乏，豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素 D，二者结合可有效预防并改善骨质疏松。 机体在不同年龄，不同生理状态下，对营养的需求也是不同的，要提 高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养， 豆花 3 等豆制品中含有丰富的赖氨酸， 不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素 和矿物质。 二、 厂址选择 厂址选择是否得当，直接影响基建速度，投资费用以及投资后的生产成本、效益等方面。 ，对于职工的劳动环境，厂区的卫生条件，产品的质量也有一定的影响，所以选择厂址时必须认真仔细和慎重。 豆干厂应建于地势高、干燥的场地，周围不得有烟尘、 有害气体和其他扩散性污染源， 30米以内不得有粪坑、垃圾 场或坑式厕所。用水量不是很大，但是对水质要求也很高， 如果附近的工厂将废水排入河中，影响工厂水源的卫生质量，则该项目将收到严重损害。还需考虑社会经济因素、战略条件和土地费用等等。 厂址的选择应遵循以下原则 （1）防止厂区因周围环境的污染而造成企业污染，厂区周围不得有粉尘、烟雾、有害 气体、放射性物质和其他矿物性污染物，不得有垃圾场、污水处理厂、废渣场等。 （2）防止企业污水和废弃物对居民 区的污染，应设有废水和废弃物处理设施。 （ 3）要建立必要的卫生防护带，如屠宰场距居民区的最小防护带不得少于 500m，酿造厂、酱菜厂、乳品厂等不得少于 300m ，蛋品加 4 工批发部门不得少于 100m。 （ 4）有利于经处理的污水和废 弃物的排出。 （5）要有足够、良好的水源、能承载较高负 荷的动力电源。 （ 6）要有足够可利用的面积和较适宜的地 形，以满足工厂总体平面合理的布局和今后扩建发展的要 求。 （7）厂区应通风、采风良好、空气清新。 （ 8）交通 要方便，便于物资的运输和职工的上下班 三、总平面设计 豆干厂总平面设计的基本原则有以下几点 1、 2、 总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。 3、 食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。 4、 道路应采用水泥或 青路面 5、 际出发考虑是否需有铁路专用线和码 头等设施。 6、 关规定设计。 7、 形和水文等的自然条件。 8、 5 如下图：厂区设置有原料库、包装材料间、生产车间、成品包装间、 生活区、食堂、研发室等。 6 7 四、产品方案 年产班产量 10 11 12 产品名称 量/t (t) 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月9月月 月 月 手撕豆干 2.403 — — — — — — — — — — — — 鱼豆腐 1.960 — — — 鱼板烧豆干 2.540 — — — — 蛋白肉 2.100 — — 卤香豆干 2.736 — — — — — — — 泡椒豆干 2.007 — — — — — — — 灯影豆干 1.800 — 麻辣豆干 2.106 — — — — — — — — — — — 鸡蛋豆干 1.700 — — — 臭豆腐干 2.034 — — — — — — — — — — — 劲道豆干 2.000 — — — — — — 手撕豆筋 1.746 — — — 风味面筋 1.890 — — — 风味辣条 1.760 — — 手撕辣条 1.680 — — — 根据，生产旺季在 6月7月8月，旺季工作日为 78天，2月3月4月为生产 淡季，工作日为 75天，中季生产为 135天，余下