能量和宏量营养素概述及应用.pptVIP

二、碳水化物的功能 体内碳水化物以葡萄糖、糖原和含糖复合物三种存在形式，其功能与其存在形式有关。碳水化物的主要功能有以下几点。 能量与宏量营养素概述和应用 2、蛋白质消化率（digestibility） 反应蛋白质在机体内消化酶作用下被分解的程度。 能量与宏量营养素概述和应用 蛋白质真消化率（%）= {[食物氮-（粪氮-粪代谢氮）]/食物氮}×100% 蛋白质表观消化率（%）= [（食物氮-粪氮）/食物氮]×100% 能量与宏量营养素概述和应用 真消化率（true digestibility） 表观消化率（apparent digestibility） 消化率： 植物蛋白动物蛋白 能量与宏量营养素概述和应用 3、蛋白质利用率： 是指食物中蛋白质在消化吸收后被机体利用的程度。 评价指标：生物价、蛋白质功效比值 能量与宏量营养素概述和应用 （1）氨基酸种类 构成人体蛋白质的氨基酸有20种。 能量与宏量营养素概述和应用 1）非必需氨基酸：（ nonessential amino acid） 有9种氨基酸自身可以合成以满足机体需要，称为非必需氨基酸。 能量与宏量营养素概述和应用 2）必需氨基酸（essential amino acid） ：