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漫咖啡经营模式（每天学点14415 ） (2014-04-15 19:02:18) 转 载▼ 分类： 空间店面导视（学习）标签: 品牌 设计 新鲜在 赵海存 M凤AN COFFEE WaffleToast 两年前，漫咖啡在北京开出第一家门店，然后随着各地门店不断开张，它似乎 就这么爆红了。到目前为止我们共开了 36家门店，这些门店到目前为止都是盈 利的门店。”漫咖啡的会长辛子相告诉南都记者。 在星巴克、太平洋、COSTA等知名咖啡连锁轰炸出来的快捷式咖啡消费中， 这个由韩国人创立的咖啡品牌似乎在寻找另一种生存之道， 一种以环境和用户体 验为主导的慢生活、软竞争力。 卖的不仅是咖啡 此前，辛子相在京经营着一家叫 爱江山”的韩国餐厅。之所以转型开咖啡店, 辛子相称要追溯到出差上海在上岛咖啡的一次经历。 上岛咖啡可提供宽敞的卡 座，客人可在里边打牌、玩游戏等”这让辛子相颇有感触：咖啡店不一定要像 星巴克、COSTA那样打小资牌。 目前咖啡市场每年以 18%-20%的速度扩容，有着敏锐商业嗅觉的辛子相发 现，市场不缺好咖啡， 但缺可让消费者坐下来慢慢聊天的咖啡店。 意识到这个机 会点后，辛子相用两年考察各种各样的咖啡厅，最终将格调定在自然和浪漫上。 为强调自然的感觉， 辛子相将树 “移”到了咖啡店里， 甚至连墙面都大胆地用 红砖作装饰，简洁的折叠木椅，高靠背法式单人沙发，美国西部风格软椅，高脚 原木酒吧凳，这种看似 “混搭 ”的风格在辛子相看来都是为 “自然”而有意为之。 为了强化自然的感觉， 宽敞的空间必不可少。 “漫咖啡的门店一般要 400-500 平方。”辛子相表示。记者了解到，与星巴克等一张桌子最多三四个人围坐不同， 漫咖啡有些桌子甚至有一张单人床大小，可让一家老少围桌而坐。 漫咖啡在制造着自己的 “不同 ”。与星巴克等咖啡连锁点单后要站着等不同， 他们会给提供一只小熊，消费者只需坐下 把完一会小熊坐等食物送上。另外辛 子相还将 “厨房 ”移到了门内，在门店现做松饼、三明治，这在其他咖啡店并不多 见。从事餐饮业多年的辛子相深知：消费者对 新鲜食物的喜好要高于工厂标准 化生产好的食物。 这样风格的咖啡店很少，部分门店一度炙手可热到需要排队等位。 “保证食 物的高质量是最基础的， 我们核心的竞争力在于能给消费者提供一个他们想要的 舒适环境。 ”辛子相表示。记者了解到，目前漫咖啡已开出 36家店，若算上正在 装修的门店，门店已超 60 家。 36 家门店盈利的 “秘密” 两年 60 余家店对新品牌来说已很惊人，但商战中除讲规模，更以利润论英 雄。“目前 36 家门店都是盈利的。 ”据辛子相透露，每间门店前期投入约 200 万 不过其回本速度也很惊人。 “36家店，一半 1 年内回收了所有成本，而另外的店 则是两年内。 ”辛子相透露。 在这种盈利能力背后， 除了独特环境， 漫咖啡选择了一些有别于竞争对手的 策略。在星巴克、太平洋等门店，咖啡是主 角。但漫咖啡，其咖啡价格虽然和 星巴克旗鼓相当， 但一份三明治能卖 35 元，一份巧克力松饼能卖 38 元，这无疑 可以拉高客单价。 “由于独特的装修风格，这里的消费群比星巴克等更广泛。若 在周六日， 你会发现门店内有不少老人、 小孩组成的家庭客， 这在快捷式咖啡店 很少见。 ” 现在辛子相在谋划一个更大的蛋糕。 “我的目标是两年内要在一二线城市扩 张到 200 家以上，其中约 30%的门店为 直营店。 ”辛子相表示。在餐饮业，选址 甚至能决定品牌的生死。 星巴克有强大的品牌背书， 太平洋咖啡背后则华润， 漫 咖啡这个新丁却无这样的 “靠山 ”。为此， 辛子相希望借合作商之 “力”，找到更 好的地段选址。 “纵观我们目前这些合作商的背景，有来自百货店、流通运输、 房地产开发等领域。 ” 不过在业界人士看来， 一个新品牌如此快速地扩张有点冒险。 对此辛子相认 为，漫咖啡采取直营 + 合作的模式扩张，漫咖啡占门店股权的 25%-35%，合作商 占 65%-75%，这保证了每间店铺的品质。 “没有一个企业能百分百全能， 未来漫咖啡各方面都还要升级。 ”按照辛子相 的规划，面积宽敞的店铺未来可考虑做成供顾客办沙龙的复合文化馆， 店内一角， 可设置提供美甲服务和礼品包装服务的柜台等。 咖啡消费已进入细分时代 长久以来，咖啡文化及其盈利模式都存在欧美两种路径的分歧。 法国为代表 的欧式咖啡店讲究个性、 品质，以星巴克为代表的美式咖啡店， 则以快捷便利见 长，并在过去的 10 年时间内快速复制，并占领日本、中国等亚洲市场。 但随着网络的冲击， 体验式的消费再次成为商家关注的重点， 快生活、 快节 奏中开始细分出慢生活的市场。 而随着消费市场的细分， 咖啡文化及店铺的运营 模式面临 “二次变革 ”。 南都记