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消化系统的基本组成和功能 消化系统由消化器官口腔、咽、胃、肠和分泌消化液的肝、胆、胰组成。消 化系统的主要功能是对食物进行消化和吸收， 食物在消化道经过系列复杂的过程， 转变成人体需要的营 养物质，保证人体生命活动的需要。 食物的消化是由口腔、咽、食管、胃、小肠共同完成的，是对食物进行再加工的机械过 程。食物经过磨碎、与消化液充分混合成食糜，增加与消化酶、肠粘膜的接触，以利分解和吸收。 食物的吸收是由胃、小肠、肝、胆、胰分泌的消化液、各种酶，将食物中的 蛋白质、脂 肪、碳水化合物分解为最小分子的营养物质，经肠粘膜细胞吸收进 入血液和淋巴循环中，输 送到全身的组织和细胞，吸收的全过程是一个极其复 杂的化学过程。消化和吸收是一个连续 的以消化系统为主，多个系统参与调节 和控制的综合性生物过程。 (一) 咀嚼 人体对食物进行再加工的第一道工序是咀嚼和吞咽。  食物在口腔中经过牙齿、 咀嚼磨碎，舌头的充分搅拌，与唾液混合成滑润的食团，经食管送入胃内。淀粉 被唾液淀粉酶初步分解 为麦芽糖，这就是馒头在口腔中反复咀嚼时，甜味的来 源。 充分咀嚼对食物的消化十分重要。 该过程将食物切磨成小颗粒， 为下一步食物消化做好 准备，如小颗粒可使食物与消化液充分混合，混合液对肠粘膜有保 护作用；食物颗粒与肠粘 膜接触面积可大大增加，营养物质可以充分被吸收。 咀嚼动作和食物的香味可反射性刺激胃肠的运动和消化液的分泌， 为营养物质的 吸收做好准备。老年人、牙齿脱落不全、口腔疾患、吞咽困难等均可以降低咀嚼 效果而影响食物的消化。 唾液是口腔分泌的一种无色的液体， 全天约分泌 0.8～ 1.5L，主要成分有 99％的水，其他成 分是 K+ 、HC0 -、Na+、 Cl-，其中 K+’ 浓度是血浆浓度的 7 倍，呕吐、大量流涎等可丢失大量水 和 K ’ ，也影响食物的 消化。 (二) 吞咽 食物经食管送入胃的过程称作吞咽。 咽部、食管的组织结构完整、 弹性良好 和蠕动功能正常是完成吞咽的必备条件。 食管内呈弱碱性， 食团的输送靠食管节 律的蠕动，阻止食团反 流是靠食管下段距胃入口 2～5cm 处的食管下段括约肌 的张力，该处的基础压力是 2.0～3.3kPa(15～ 25mmHg)，压力比胃内压力高 0.6～ 1.3kPa(5～10mmHg)，可有效防止胃内强酸性 的食物对食管粘膜的伤害。 (三) 胃的功能 胃承担着消化、贮存和分泌消化液的主要器官，胃的容量约  1～2L ，胃液的 主要成分有 90％的水、盐酸、胃蛋白酶原、粘液、内因子。 1.盐酸习惯称胃酸，是消化食物的主要物质， pH 值 0.9～1.5，是强酸性，对黏膜 可以有 较强的腐蚀作用。全天胃分泌量可达 l～1.5L，空腹时盐酸的分泌量是 0～ 5mmol／h，进食后 最大分泌量 20～25mmol／h，胃酸分泌的刺激因素主要有食 物，其次是药物、精神因素等。 食物的刺激作用包括食物对胃的扩张作用和食 物的成分，以脂肪、蛋白质的刺激作用最强。 胃酸的生理作用有激活胃蛋白酶 原转变为胃蛋白酶；提供蛋白质分解的酸性环境，蛋白质分解为氨基酸和肽等； 杀灭食物中的细菌。体内的促胃酸分泌激素有乙酰胆碱、组胺、促 胃液素等， 抑制胃酸分泌的激素有生长抑素、胰泌素、前列腺素。 2.内因子是一种糖蛋白，有促进维生素 B。：吸收的作用。 3.粘液胃粘膜细胞分泌的一种糖蛋白，呈凝胶状，保护胃粘膜免受胃酸、粗糙食物和细 菌的伤害。 胃液中的各成分由不同的胃组织细胞分泌， 如壁细胞分泌盐酸和内因子， 主 细胞主要分 泌胃蛋白酶原，粘液细胞分泌粘液， G 细胞分泌促胃液素， D 细胞 分泌生长抑素等。 (四) 小肠的功能 小肠包括十二指肠、空肠、回肠，全长  5～7m，是食物消化、吸收最重要的 场所。食物在小肠继续进行细加工， 与小肠分泌的小肠液充分混合， 并接受来自 胰腺、胆囊的消化酶、 胆汁，完成食物的全部消化和吸收。 小肠每天分泌小肠液约 1～3L ，呈弱碱性，其成分大部分是水，无机盐成分主要有 K 、Na、 Ca,C1 等，有少量粘蛋白、免疫球蛋白。小肠液可中和或降低 胃内容物的酸度，保护肠粘膜； 为多种消化酶提供适宜的弱减性环境，利于食 物的分解和营养物质的吸收；大量的小肠液可 以稀释高浓度的胃内容物，使其 成为等渗状，肠道运动才能维持正常，食物才能充分消化分 解，营养物质才能 充分转化。 (五) 结肠的功能 结肠接受小肠的含水量较大的食物残渣，每天约有  0.5～1.5L，结肠内的 pH 值为 8.3～8.4，主要成分除水外，还有粘液和碳酸氢盐。结肠无消化功能，主要 功能是吸收水分和电 解质，调节体内