肉食加工厂各产品加工工艺流程及说明.docxVIP

肉食加工厂各产品加工工 艺流程及说明 各产品工艺流程及说明 一.烧烤乳猪 1.工艺流程 原料乳猪验收  原料乳猪暂存  (-18℃冷库 ) 将体内废弃物放入垃圾桶中  ＊解冻清洗  (表面温度不超过  0~5℃ )△  清洗后的废水排入下水道 晾干 (约  20分钟 )  调味料验收  皮料验收 烫漂（保持沸腾  5 分钟）  调味料暂存  皮料暂存 调味腌制（常温  15-20  分钟）  调味料称量  皮料称量 上皮料（常温风冷 8 小时） 松针 烧烤废油排入废弃桶 烧烤（ 265℃左右 60 分钟）△ 冷却过程中滴下的废油排入下水道 将外表烧黑的废弃物放入垃圾桶 ＊冷却（风冷 30-40 分钟产品降温到 26℃± 3℃）△ 包装材料暂存 包装材料验收 包装 出货（ 0℃ -3℃冷藏车） 注： ＊：垃圾排放点 △：废水废油排放点 2.工艺说明 加工步骤 使用设备 加工工艺的描述与说明 原料乳猪验收 按照原料乳猪验收程序进行， 并要求供应 商提供兽药残留达标保证函及检疫证书， 适时送原料外检。 原料乳猪暂存 -18℃冷库 按要求将验收好的原料乳猪整齐摆放入 冷库 解冻清洗 解冻清洗间 自然解冻（产品表面温度不超过 0~5℃）， 流动水清洗干净，并将体内垃圾物放入垃 圾桶中，废水排入下水道中。 晾干 解冻清洗间 自然晾干，约 20 分钟。 烫