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北京 2015 年上半年一级公共营养师证考试试卷 一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只 1 个事最符合题意） 1、食物蛋白质营养价值的评价是不包括____ A ．食物蛋白质含量 B ．食物的组成和结构 C ．食物蛋白质在体内的消 化率 D ．食物蛋白质生物利用率 2 、以玉米为主食的地区容易发生______ 。 A ．佝偻病 B ．脚气病 C ．脂溢性皮炎 D ．干眼病 E ．癞皮病 3、中国男、女性按腰围判断肥胖的标准为____ A ．男性≥85cm，女性≥85cm B．男性≥85cm，女性≥80cm C．男性 ≥80cm，女性≥80cm D．男性≥80cm，女性≥85cm 4 、由于种种原因不能用母乳喂养的婴儿应首选____ A ．大豆蛋白粉 B ．纯豆浆 C ．婴儿配方奶粉 D ．新鲜牛奶 5、诊断维生素D 缺乏病碱性磷酸酶活性____单位(U) 。 A ．＜20 B ．＞28 C ．＞30 D ．＞35 6、体重称重所得的数值属于__ 。 A ．计量资料 B ．等级资料 C ．计数资料 D ．以上都不是 7、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和____ A ．大米 B ．玉米 C ．大豆及豆制品 D ．面粉 8、谷物中含量最多的营养成分是____ A ：蛋白质 B ：淀粉 C ：脂肪 D ：膳食纤维 9、世界膳食结构可分为四种类型，但不包括____ A ：动物性食物为主的“三高一低”膳食类型 B ：地中海地区膳食类型 C ：日本膳食类型 D ：植物性食物为主的膳食类型 10、下列哪种水果含维生素 C 最高____ A ．猕猴桃 B ．苹果 C ．香蕉 D ．梨 E ．荔枝 11、头发样品收集的正确方法是剪取被测者____从发根部起 2～3cm 的头发。 A ．枕部发际处至耳后 B ．后脑勺至耳后 C ．头顶至前额 D ．耳后 部 12、心力衰竭患者下列哪种食物应少食____ A ．芹菜 B ．水果 C ．茄子 D ．豆浆 13、下列关于职业道德说法中，正确的是____ A ：是社会道德在职业活动中的具体化，是从业人员在职业活动中的标准和要 B ：不是本行业对社会承担的责任和义务 C ：职业选择属于个人权利的范围，不属于职业道德的范围 D ：职业活动是人社会的体验 14、夜盲症可能是由于缺乏____ A ：维生素A B ：维生素D C ：维生素B1 D ：维生素B2 15、______缺乏可引起坏血病。 A ．维生素B1 B ．维生素C C ．维生素A D ．尼克酸 16、食品配料表的正确编写配料顺序是 A ．按加入量递减顺序排列 17、反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这 种现象称为____ A ．油脂老化 B ．油脂氧化 C ．油脂酯化 D ．脂肪热分解 18、谷类主要提供的维生素是____ A ．维生素A B ．维生素D C ．维生素E D ．维生素B1 19、下列不是WHO 推荐选用皮褶厚度的测量点为____ A ．肩峰 B ．肩胛下角 C ．肱三头肌 D ．脐旁 20 、中小型调查的参与率一般应不低于____ A ．50% B ．70% C ．80% D．90% 21 、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的。__ A ．硫胺素为羧化酶和转酮酶的辅酶 B ．硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C ．硫胺素的典型缺乏症为脚气病。 D ．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 22 、预防中老年人骨质疏松的措施，应从____开始。 A ．骨质疏松早期