儿童少年营养需求特点.ppt

一、儿童少年营养需求特点 儿童少年消化和代谢与成年人明显不同： 人体消化系统的发育，要持续到青春发育期开始才基本完成。 整个发育期间，机体物质代谢的同化过程超过异化过程。 学龄儿童生长发育迅速，新陈代谢旺盛，所需热量和各种营 养素的数量也相对较成人高。 食物中所含有的各种营养素，用以满足儿童少年各种活 动所需的能量，提供细胞、组织器官生长发育和修复材料， 并维持机体正常的生理功能。 （一）对蛋白质、脂类、碳水化合物及热能的需求 1 、蛋白质 （ 1 ）作用 作为机体器官和组织不断新生和修复的原料，是其他任 何物质不能取代的。 参与酶、激素、血红蛋白、肌红蛋白等具有重要生理功能物 质的构成，促进机体无机盐与维生素的吸收和利用，调节细 胞内、外液的渗透压和体液酸碱平衡，供给热能，并对传递 遗传信息起重要作用。 促进脑细胞的活动，其代谢与学习记忆有密切关系。 儿童少年蛋白质的代谢呈现正氮 平衡，即每天机体所吸收蛋白质的数量大于排出量。 食物中的蛋白质在人体内经消化酶的作用被分解为 氨基酸后，才能被机体吸收利用，有 8 种氨基酸必 须从食物中获得，称为必需氨基酸。 营养价值高的蛋白质，就是它的各种氨基酸含量， 特别是必须氨基酸的含量、比例基本同人体重新合 成时所需比例、数量相接近。 许多动物蛋白，各种氨基酸的比例比较合理，称为 完全蛋白。 许多植物蛋白，必需氨基酸的构成比例与人体需要 的不一致，称为不完全蛋白。 采用食物互补原理，可以基本解决植物蛋白的这种 缺陷。 在学龄儿童的膳食中，含有必需氨基酸种类齐全的 优质蛋白应占总蛋白质供给量的二分之一 —— 三分 之一，动物蛋白和大豆蛋白属优质蛋白。 蛋白质营养应均衡摄入，过多吸收不了，过少则引 起缺乏。 2 、脂类 功能： （ 1 ）作为机体内组织的重要组成部分 （ 2 ）脂肪可提供热能 （ 3 ）脂肪可提供必需脂肪酸，最重要的是亚油酸 （ 4 ）作为脂溶性维生素吸收的载体 组成： 主要构成为甘油三酯，由一个分子的甘油和三个分 子的脂肪酸组成。 必需脂肪酸缺乏，会造成儿童少年生长迟缓。 动物脂肪中的必需脂肪酸含量较植物脂肪少，植物 油是人类必需脂肪酸的良好来源。 儿童少年时期就应开始预防动脉硬化的发生，提倡 少吃动物脂肪，多吃植物脂肪。 学龄儿童少年每日摄入脂肪的发热量应占总 热量的 25-30% 。 3 、碳水化合物 碳水化合物包括单糖、双糖、多糖和膳食纤维，是 热能最经济和最主要的来源。 功能： 迅速提供热能和肌肉活动的能量；参与细胞的多种 代谢活动；是构成机体的重要物质；是维持神经系 统功能所必须的物质。 碳水化合物在消化道消化后，以葡萄糖的形式吸收 入血。 葡萄糖是大脑代谢的重要物质，肝脏里的葡萄糖储 备可迅速被大脑和其他葡萄糖依赖组织耗尽。大脑 仅依靠葡萄糖供能。 膳食中的营养素以糖类和蛋白质与提高脑力活动和 学习效率的关系密切。 碳水化合物主要来源于植物性食品。 碳水化合物供给标准是：它的产热量占总摄入热量 的 55%-65% 。 4 、热能 生热营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。 儿童青少年热能需要应从以下考虑： 基础代谢； 食物特殊动力作用； 各种活动； 排泄和分泌； 生长发育。 学龄儿童少年，每日每公斤体重需要量高于成年人， 因为他们的基础代谢率高，身体活动量大，尤其是生 长发育必须有充足的热量做保证。 生长发育的速度越快，所需的热量越多。 儿童若长时间热量的摄入量低于 80% ，则出现体重下 降、生长速度减慢、学习能力低下，并且对周围环境 反应迟钝。 对儿童来说，总热量的 12%-15% 来源于蛋白质； 25%-30% 来源于脂类； 55%-65% 来源于碳水化合物。 ( 二）对维生素的需求 1 、维生素的特点及生理功能 不供给能量，也不是机体构成成分，但却是维持人体物质代 谢、正常生长发育、繁殖等所必须的营养素。 一般必需从食物中获取。 日常膳食中某些维生素若长期缺乏或不足，可引起代谢紊乱 和出现病理改变。 2 、分类 分为脂溶性维生素和水溶性维生素。 脂溶性维生素包括 A 、 D 、 E 等；水溶性维生素包括 C 、 B 、 尼克酸和叶酸等。 3 、维生素 A 的功能 视网膜上感光细胞中色素的形成及功能的实现有赖 于维生素 A 。 与人体上皮细胞的正常形成有关。 促进组织的生长。 过多在体内不宜排泄，在体内蓄积而引起中毒。 4 、 B 族维生素的功能 主要以辅酶或酶基的形式参与酶系统的工作， 在中间代谢的许多环节起及其重要的作用。 B1 （硫胺素）不足，糖类代谢发生障碍，影响 机体整个代谢过程。 B2 （核黄素）不足，物质和能量代谢紊乱，临 床症状以口、唇、舌炎症表现为多见。