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第一章 《绪论》教案一 第一章 《绪论》教案一 〔教学目的〕通过本节教学，使学生了解烹饪原料的基本概念，烹饪原料的分类体系，烹饪 原料的运用历史，烹饪原料学研究的内容、研究方法，与其他学科之间的关系。 〔学习要求〕通过学习，掌握烹饪原料、烹饪原料学的基本概念和可食性的涵义，烹饪原料 的科学分类体系。理解烹饪原料学研究的内容，对烹饪工艺的科学化与工业化、创新菜的开 发具有重要的指导意义。了解烹饪原料分类的意义和原则，烹饪原料的运用历史、烹饪原料 的发展状况和趋势，生物性烹饪原料的分类和命名； 〔教学重点与难点〕本节重点包括烹饪原料、烹饪原料学的基本概念和可食性的 涵义，烹饪原料的科学分类体系。 〔教学内容〕 第一节 烹饪原料的概念 一、烹饪原料的概念 （一）烹饪原料的定义：烹饪原料是指符合饮食要求、能满足人体的营养需要 并通过烹饪手段制作各种食品的可食性食物原材料。 （二）烹饪原料的可食性含义： 1、必须无毒无害。 2 、可供给人体必需的各种营养素。 3、具有良好的感官性状。满足人们的生理、心理需