五星级大酒店中餐厅宴会厅经理副经理楼面主管楼面部长服务员各岗位职能职责说明指导书.docVIP

五星级酒店中餐厅（宴会厅） 3.1、中餐厅经理 [管理层级关系] 直接上级：餐饮部总监 直接下级：中餐厅副经理 [岗位职责] 1、帮助餐饮部总监抓好餐厅各项管理工作，实施餐饮部总监工作指令，并向餐饮部总监汇报工作。 2、主持制订餐厅各项规章制度，加强餐厅主管、部长、服务员人员检验和考评，不停完善餐厅服务质量管理。 3、参与制订餐饮部业务计划，审阅各类业务报表，依据季节和市场需求参与编写各类菜单。 4、负责经营成本分析和核实，坚持食品原料及酒水日清日结。 5、掌握关键宴会、大型宴会具体情况，认真落实餐厅及厨房各项工作。 6、负责餐厅及厨房系统清洁卫生和安全消防工作。督促餐厅领班、厨房厨师长及其它管理人员严格实施相关要求和制度，定时组织检验和考评。 7、参与部位更新、改造，负责部位各类设备和财产管理。 8、做好劳动力调配，对下属职员做到心中有数，亲密联络餐厅主管、依据每位职员专长，合理安排岗位。 9、参与餐饮部例会，汇报本部门运作情况，结合天天任务和其它部门协商，召开本部位例会，安排每日任务，完成上传下达。 10、合理安排人员班次，科学分工，定时对下属进行绩效评定，按奖惩制度实施奖惩。 11、做好工作日志，做好工作计划和工作总结。 12、负责搜集、处理来宾对餐饮质量意见和投诉，想方设法满足来宾多种需求，提升餐饮服务质量。 13、了解食品原料进货渠道及价格，并查对进货及库存情况，采取降低成本，降低库存有效方法。 14、做好职员思想政治工作，关心职员生活，抓好本部位精神文明建设。 3.2楼面副经理 [管理层级关系] 直接上级：中餐厅经理 直接下级：中餐厅楼面主管 [岗位职责] 帮助中餐经理抓好餐厅各项管理工作，实施餐饮部总监工作指令，并向餐饮部总监汇报工作。 主持制订餐厅各项规章制度，加强餐厅主管、部长、服务员人员检验和考评，不停完善餐厅服务质量管理。 参与制订餐饮部业务计划，审阅各类业务报表，依据季节和市场需求参与编写各类菜单。 负责经营成本分析和核实，坚持食品原料及酒水日清日结。 掌握关键宴会、大型宴会具体情况，认真落实餐厅及厨房各项工作。 负责餐厅及厨房系统清洁卫生和安全消防工作。督促餐厅领班、厨房厨师长及其它管理人员严格实施相关要求和制度，定时组织检验和考评。 参与部位更新、改造，负责部位各类设备和财产管理。 做好劳动力调配，对下属职员做到心中有数，亲密联络餐厅主管、依据每位职员专长，合理安排岗位。 参与餐饮部例会，汇报本部门运作情况，结合天天任务和其它部门协商，召开本部位例会，安排每日任务，完成上传下达。 合理安排人员班次，科学分工，定时对下属进行绩效评定，按奖惩制度实施奖惩。 做好工作日志，做好工作计划和工作总结。 负责搜集、处理来宾对餐饮质量意见和投诉，想方设法满足来宾多种需求，提升餐饮服务质量。 了解食品原料进货渠道及价格，并查对进货及库存情况，采取降低成本，降低库存有效方法。 做好职员思想政治工作，关心职员生活，抓好本部位精神文明建设。 3.3楼面主管 [管理层级关系] 直接上级：中餐厅经理 直接下级：中餐厅楼面主管 [岗位职责] 帮助楼面副经理不停改善完善工作标准和服务程序，并督导实施。 召开班前例会负责本班组服务员工作任务分配，检验本班组对客服务情况。 负责向主管反馈客人对食品、服务方面信息。 对关键客人给关注，负责处理餐厅里发生问题和客人投诉，并立即向餐厅经理汇报。 定时检验、清点、保管餐厅设备、餐具、布草等物品，负责签署设备维修、物品领用等汇报单。 督促职员做好餐厅安全和清洁卫生工作，开餐前检验餐台摆台、清洁卫生、餐厅用具供给及设施设备完好情况。 帮助经理做好对服务员培训工作及对职员进行考评。 负责餐厅工作人员调配、班次安排和职员考勤、考评，确保在要求营业时间内，各服务点上全部有岗、有些人、有服务。 坚持让客人完全满意服务宗旨，加强服务现场管理，检验和督导餐厅职员岗位业务培训。 了解和掌握职员思想情况，做好思想政治工作，抓好班组文明建设。 3.4楼面部长 [管理层级关系] 直接上级：中餐厅楼面主管 直接下级：中餐厅楼面服务员 [岗位职责] 实施餐厅经理工作指令配合楼面主管工作安排，并向其汇报工作。 坚持让客人完全满意服务宗旨，率领班组职员根据楼面餐厅服务工作程序和质量要求做好楼面接待服务、清洁卫生和多种菜点、酒水介绍和推销工作，确保正确、优质、高效。 掌握全班组职员出勤情况，检验班组仪容仪表，考评平时工作表现，定时向餐厅主管汇报。 注意餐厅动态，妥善处剪发生多种问题。 负责费用控制，做好餐厅物料用具领用、发放及耗损记帐报帐工作。定时检验和清点餐厅财产设备和低值易耗品，确保安全、完好。 搞好现场培训，并率领职员严格根据服务规程进行接待服务。 落实天天卫生工作，保持餐厅清洁。 下班前检验门、窗、灯、空调、音响等是