饭店发展溯源(P) .pptxVIP

饭店概述第一节 饭店发展溯源第二节 现代饭店企业教学目标：1．了解中外饭店业的发展历史2．熟悉现代饭店企业教学重点：1．中国饭店业的发展历史2．现代饭店企业的概念、地位、作用、类型及等级 一、世界饭店业的发展历史 (一)古代客栈时期 1.时间:12～18世纪之间 2.社会背景：（1）服务对象：传教士、信徒、外交官吏、信使、商人；（2）交通方式：步行、骑马、驿车；（3）地点：古道边、车马道路边、驿站附近。 3.特点:设备简陋,仅提供基本食宿,服务项目少，质量差；声誉差，被认为是低级行业；不安全，常有抢劫发生。(二)大饭店时期或豪华饭店时期 1.时间:18世纪末～19世纪初 2.社会背景：（1）服务对象：贵族度假者、上层阶级、公务旅行者；（2）交通方式：火车、轮船；（3）位置：铁路沿线，海港附近3.特点：规模大，设施豪华，服务正规，具有一定的接待仪式，一定规模的礼貌礼节。（三）商业饭店时期 1.时间：20世纪初期～20世纪50年代 2.社会背景：（1）服务对象：公务旅行者；（2）交通方式：汽车、飞机、火车（3）位置：城市中心公路边 3.特点：设施方便、舒适、清洁、安全；服务健全，但较简单；经营方向开始以顾客为中心；价格合理。 4.意义：是世界各国饭店业最为活跃的时代，是世界饭店发展历史中最为重要的阶段，从各个方面奠定了现代饭店业的基础。 （四）现代饭店时期 1.时间：20世纪50年代至今 2.社会背景：（1）服务对象：大众旅游市场；（2）交通方式：汽车、飞机、火车、轮船；（3）位置：城市中心、旅游胜地、公路边、机场附近 3.特点：规模扩大，饭店集团占据着越来越大的市场；类型多样化，开发了各种类型的住宿设施；饭店提供各种食、住、旅游、通讯、商务、康乐、购物等服务。绿岛酒店起源于美国的国际饭店联号集团：希尔顿（Hilton） 1919年，康拉德.希尔顿到得克萨斯州的西斯科去购买一家银行希望借当时迅速发展的石油业赚取可观的利润。由于那家银行开价太高而未成。然而这趟旅行使希尔顿注意到，当地的房屋出租也很兴旺发达，因为当地有大量的石油工人。于是希尔顿说服他的合作伙伴，代之去买莫比利饭店，他的这一判断完全正确，希尔顿因此他上了成为世界最著名的饭店经营者的征程。洲际（Inter-continental） 洲际或称洲际饭店公司（IHO）成立于1946年，是泛美航空公司的一家子公司。泛美是在罗斯福总统的号召下成立的一家子公司，来促进南美的旅游业和商贸业，并且加强与之的外交关系。喜来登（Sheraton） 在美国大萧条时期，两个波士顿企业家——恩尼斯特.亨德森和罗伯特.莫尔，通过抵押拖欠和小额现金支付的方法，经营了几家荒废的新格兰饭店。由于在他们购买的建筑物顶上原先悬挂着的昂贵的电子招牌上写着“喜来登”，且拆掉它费事耗力，这个名字也就被别的饭店成员所采用。二战后，创始人获得了贱卖的资产，而且通过明智的更新升级，提高了这些资产的价值。此外还有假日饭店（Holiday Inn）、凯悦等。欧洲的饭店联号： 地中海俱乐部（Club Med）、雅高集团（Accor）、福特饭店集团（Forte PLC）、索尔集团（Grupo Sol）、子午线集团（Meridien） 二、中国饭店业的发展历史 （一）中国古代饭店设施1.古代官办住宿设施:住宿设施主要有驿站和迎宾馆(1)驿站始于商代中期,止于清光绪年间“大清邮政”的兴办，沿袭了3000多年，驿站堪称中国历史上最古老的饭店设施。（2）迎宾馆，最早见于清末，是古代馆般涌来安排外国使者，外民族代表及商客食宿的馆舍。2.古代民间旅店：在3000年前的周朝就出现了，它的产生与发展与商贸活动的兴衰和交通运输条件密切相关。（二）中国近代饭店业1.西式饭店：19世纪初由外国资本建造和经营的饭店的统称。（1）特点：规模宏大，装饰华丽，设备先进，管理人员多来自英、法、德等国，接待对象主要依来华外国人为主，也包括上层社会人物及达官贵人。（2）意义：是帝国主义列强侵入中国的产物，为帝国主义的经济、政治、文化服务但一方面，它的出现对中国近代饭店业的发展起了一定的促进作用。它把西式饭店的建筑风格、设备配置、服务方式、经营管理的理论和方法带到了中国。洲际酒店万豪酒店 2.中西式饭店：由中国的民族资本投资兴建的得半中半西风格的新式饭店。实行饭店与银行、交通等行业联营。 3.招商饭店：沿袭了民间客店的传统方法，各地的客房通常都有上、中、下等之分，房费单列，除了房费外，还要支付被褥费、茶费、水费、饭费、菜费、灯火费、取暖费等费用。 ★★（三）中国现代旅游饭店1978年开始，我国的饭店也得到了长足的发展，其发展具体表现出以下几方面的特点： 1.饭店建设投资形式多样化和实现多种形式的联合：我国采取多种渠道的集资形式，利用国家资金、集体资金和外资