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食品质量与安全专业概论 食品质量与安全专业（ Food Quality and Safety ）是以生命科学和食品科 学为基础， 研究食品的营养、 安全与健康的关系， 食品营养的保障和食品安全卫 生质量管理的学科， 是食品科学与预防医学的重要组成部分， 是连接食品与预防 医学的重要桥梁。 通过对食品生产、 加工的管理和控制， 保证食品的营养品质和 卫生质量， 促进人体的健康。 食品营养与安全的保证主要依靠食品生产全面系统 的质量管理，从而使营养与食品安全从过去的监督管理，扩展成包括食品生产、 食品营养、食品安全、食品管理、食品质量控制的诸多领域，在生命科学和食品 科学的各个领域中发挥越来越重要的作用。 1、培养目标 本专业培养适应 21 世纪食品工业和社会发展需要的，德、智、体、美、劳全 面发展的，拥有强烈社会责任感，基础扎实、知识面宽、能力强、素质高，能在 高等院校、相关科研机构，或在食品的流通、加工、进出口、卫生监督、食品质 量监督管理部门， 从事食品检验、 食品品质控制与质量管理等工作的高级复合型 应用人才。 2 、主干课程 普通生物学、食品原料学、食品微生物学、基础生物化学、人体机能学、营 养学、食品卫生学、食品化学、食品工艺学、食品安全与质量控制技术、食品保 藏学、食品工程原理、食品检验检疫学、食品质量检验技术、食品微生物检验技 术、功能食品、食品毒理学、现代食品安全科学、食品免疫学、食品感官评价、 有机化学、无机化学、分析化学，物理化学，仪器分析 食品试验设计与统计分 析、食品标准与法规等，食品企业管理等 , 食品环境学，食品品质控制学，食品 添加剂学，食品质量管理学，动物性食品卫生学检验，食品理化检验等。 3 、授予学位 工学学士或理学学士 4 、专业特色 随着现代食品分析检测技术的拓展， 不仅需要食品理化分析和食品卫生学检 验人才，还需要食品安全，食品保健功能的检测人才。按现有的专业目录，“食 品毒理” （即食品安全检测的理论基础） 专业人才的培养， 是由医学院校的公共 卫生学院承担。 至今国内尚未设置专业培养食品功能检测的专门人才。 特别是食 品安全检测人才， 目前国内缺口很大。 因而各校设置“现代食品分析技术”的专 业，培养一种能掌握和从事多方面检测技术的复合型人才， 应是本市乃至国内专 业设置的一个亮点。 特别是进入 WTO后，技术壁垒将是保护各国利益的有效措施。 本专业具有工科特色， 面对食品工业的发展趋势 ,本专业要求学生在掌握食品 营养与食品加工基本理论的基础上 ,重点掌握解决和控制食品加工过程中质量与 安全问题的技能。本专业具有鲜明的 “食品加工 ”特色，即具有良好的化学、食品 科学与工程、 食品分析与质量控制方面的基础理论和技能， 熟知国际食品质量安 全标准体系及国内食品标准与法规， 具有创新性精神和良好实践能力， 经过科学 研究的初步训练，能运用所学知识和技能解决食品生产开发中质量与安全管理、 检测的实际问题， 培养出一批具有从事食品质量控制和安全管理、 食品检测以及 相关的教学和科学研究工作的高级复合型人才。 5 、就业方向 毕业后可到全国各级食品卫生监督部门、 食品企业、 社区的食品营养与安全 服务部门、餐饮业及教学、科研等单位从事食品生产、食品营养与安全的管理、 公共营养等方面的工作。 6 、深造情况 学生毕业后可在食品科学、 营养与食品安全、 食品生物技术、 食品工程等方 向继续深造。 可到全国各级食品卫生监督部门、 食品企业、 社区的食品营养与安 全服务部门、 餐饮业及教学、 科研等单位从事食品生产、 食品营养与安全的管理、