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食堂卫生安全保障学生健康成长 金凤小学 杜雄 学校是培养社会人才的地方， 人口稠密，学校食堂服务对象单一， 主要是在校师生，学校食堂提供的一日三餐 ,其饮食营养与安全问题 是食堂工作者考虑的重中之重，因为它直接影响着师生们的身体健 康，关系着师生们的正常学习与生活。近年来，各类学校不断发生食 堂饮食安全事故 ,严重损害了师生们的身心健康 ,给社会带来了恶劣的 影响。学校食堂饮食服务工作的安全与否 ,直接关系到学校的改革、 建设与发展 ,保证了学校正常的教学、科研，维持着正常的生活秩序。 充分发挥学校食堂的服务性能 ,加强饮食安全管理 ,提高学校食堂饮食 安全程度 , 确保师生健康安全 ,维持学校正常的教学秩序 ,成为当前社 会关注的一个新课题 ,本文对学校食堂营养与食品卫生安全问题有以 下几个方面的探讨。 1 严把物资采购源头关，做好食品储藏工作 学校负责采购的部门必须要有高度的责任心和崇高的使命感， 认 真地对待每一次的采购工作。 采购员在采购食品原材料时， 必须到获 有卫生许可证的经营单位进行物资采购， 同时按照国家有关规定对其 进行索证；相对固定每次食品采购的场所 ,确保食品质量。若是向食 品生产单位或批发市场等批量采购食品时 ,则要确信经营单位是否持 有资格证明、 食品卫生许可证及检验合格证明等； 全部食品按要求记 录 ,建立台帐。应保持运输食品工具的清洁 ,防止食品受到污染 ,若是冷 冻食品时应当备有一定的保温设备。 贮存食品的场所和设备等应当保持清洁 ,避免霉斑、苍蝇、蟑螂 的出现 , 保证贮存仓库的通风良好 ,仓库内不能存放有毒有害物品。 食 品应按种类分架存放 ,与墙壁、地面距离保持在 10厘米以上 ,使用食品 时，应遵循 “先进先出 ”原则 , 及时清除变质过期食品。需冷藏、冷冻 食品的贮藏温度要符合冷藏、冷冻的温度范围。食品加工前，需仔细 检查待加工食品以避免变质异常食品的继续使用。 在使用前各类食品 原料应分类分池充分洗净 ,必要时还要做消毒处理。原料加工所使用 的各类工具、容器等必须要有明显的标记，分开使用 ,用后洗净 ,保持 工具的清洁。切配好的半成品应与原料分开存放 ,以免食品被污染。 切配好的食品应在规定时间内使用。注意已盛装食品的容器的放置， 不得直接置于地上 ,避免食品污染。 在烹调前，同样应仔细检查待加工食品 ,剔除有腐败变质异常的 食品 ,保证烹调食品的质量。加工熟制食品时，要保证食品烧熟煮透。 且加工后的熟制品与未加工食品必须分开存放 ,而半成品与食品原料 也需分开存放 ,防止交叉污染。凡使用冷冻熟制食品时，必须彻底解 冻后，经充分加热才能食用。需冷藏的熟制品 ,应尽快冷却然后冷藏 储存。若有隔餐或隔夜熟制品再食时，应充分加热后再食用。 2 加强从业人员管理与教育 学校食堂的食