餐饮成本核算公式.pdfVIP

餐饮成本核算公式？ 卖出 =成本 +原料 +利润 +风险 ( 风险 =( 总成本 - 单个成本 * 客流量 )/ 客流量 , 利润 =( 总利润 - 人员工资 - 场地费用 )/ 客流量 饮食 服务业 的成本的确简单，大致有以下几例公式： 本期耗用原料成本＝期初 原材料 ＋本期购进原料—期末结存原料 成本价 =进货价／（出 成品率 ＊投料标准（数量）） 毛利率 ＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊１００％ 销售价格＝原料成本／（１－毛利率） 或 销售价格＝原料成本＋毛利额 或 销售价格＝原料成本＊（１＋加成率） 或 销售价格＝原料成本＋加成额 加成率＝毛利率／（１－毛利率） 毛利率＝加成率／（１＋加成率） 原料价值＝ 毛料 价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价） 净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量 净料单价＝净料价值／净料数量 薪资核算 一、 考勤。ａ，考勤的准确程度对薪资的核算是至关重要的一部分，如果考勤 计算准确那么薪资的准确性有很好的保障的， 那么考勤的准确性， 必须保证考勤 的采集是准确的， 准确性的考勤需要采取科学合理的方法， 目前公司使用的考勤 无非是有以下几种：首先是最为原始的考勤是手写式考勤，这种考勤比较费时， 也比较单一， 要求公司很大的人力投入计算和登记， 但是对于一般在５－５０人 之间的公司是可以使用的， 因为硬件的成本较底。 其次是考勤钟式的考勤， 一般 是５０－２００人之间比较合适， 成本相对较为高点， 采集较为科学， 对于考勤 记录的查找较为方便， 成本较为低点， 也是比较费时需要管理员花大量的手写考 勤卡和收集计算累加， 直观比较明了。 再次是手纹和刷卡式， 刷卡较为通用也是 较为方便， 因为考勤的记录可以直接存入电脑之中， 方便快捷易操作， 计算累计 也较方便是很好的管理考勤的方法， 也中小企业较为习惯使用的一种， 不过考勤 的弊端较为明显是可以替代打开不以严加管理是很头痛的事情， 带打卡易造成员 工的薪资和所得不公平， 所以要加大管理力度。 另外是指纹考勤是相对科学也是 及易操作的， 使用比较方便快捷， 不易代打卡现象出现。 但是价格相对较贵一般 是１万元以上。 ｂ、对于考勤的管理是要严格管理监督才能够较为科学， 准确性相对高， 目前公 司采用的是双相模式， 手写考勤和打开考勤及加班单相结合的。 首先手写考勤是 公司车间考勤采用， 对于车间的主管可以零距离了解员工的作息情况， 加班也较 好控制， 同时加班写加班单便于考勤准确性， 其次是考勤卡记录工人的实际考勤 情况，累计时相互有个依据增加考勤的可性度， 但是累计对照较为麻烦， 同时这 种方式比较适应车间员工， 对于工资恒定的计时管理类人员不适宜， 直接打卡较 为方便。 ｃ、根据公司的特点制定考勤作业细则： 为了严格执行考勤制度， 确保工作时间能从考勤卡中真实的反映出来， 特对打卡 规定强调如下： 1、打卡时间： 上午上班： 7:30-7:55 上午下班： 12:00-12:15 下午上班： 12:30-12: 55 下午下班： 17: 00-17: 15 连班、换班、加班等特殊原因可按实际时间上下班打卡，但上班打卡必须提前 5 分钟，下班打卡必须在 15 分钟以内； 2、值班门卫必须承担监督打卡责任。 3、迟到员工请自觉到门卫处登记，任何因迟到不配合引起的耽误，其责任由迟 到员工负责； 4 、员工上下