乱用、滥用食品添加剂的危害—郑永庆.pdfVIP

精品文档 你我共享 乱用、滥用食品添加剂的危害 ——郑永庆 食品添加剂对人体健康有害吗 ? 众所周知，合理使用食 品添加剂，对丰富食品生产和促进人体健康都有好处。合理 使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的 营养，改善或丰富食物的色、香、味等。但乱用、滥用食品 添加剂的加工食品对人体健康是有百害无一利的。比如由乱 用、滥用食品添加剂产生的致癌问题，急、慢性中毒问题。 食品添加剂是指为改善食品色、香、味等品质，以及为 防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然 物质。化合物质就是指人工化学合成品，又可细分为一般化 学合成品和人工合成天然同等物， 如天然同等香料、 色素等。 天然食品添加剂是天然物质，如动植物的提取物、微生物的 代谢产物等。目前我国食品添加剂有 23 个类别， 2000 多个 品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白 剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化 剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。我们熟悉的食盐、 味精、木糖醇、苹果酸都属于食品添加剂。 滥用食品添加剂对人民群众个人、社会和国家都带来了 严重的危害。 第一：对群众个人的危害。对人民群众身体健康的危害 是其中最严重的危害。一日三餐不可或缺，如果人体进食滥 AAAAAA 精品文档 你我共享 用食品添加剂的食品，直接影响到个人的健康甚至生命安 全。 比如亚硝酸钠，是一种工业用盐，它是一种白色不透明 晶体，形状很像食盐。亚硝酸盐对人体有害，可使血液中的 低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运输氧的能力而引 起组织缺氧性损害。过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中 枢及周围血管，更可疑的是有一定致癌性。亚硝酸盐不仅是 致癌物质，而且摄入 0.2-0.5g 即可引起食物中毒， 3g 可致 死。而亚硝酸盐是食品添加剂的一种，不仅可以使肉制品色 泽红润，还可以抑菌保鲜和防腐。广泛用于熟肉类、灌肠类 和罐头等动物性食品。鉴于亚硝酸盐对肉类腌制具有多种有 益的功能，现在世界各国仍允许用它来腌制肉类，但用量严 加限制。最多用于酒类行业中。但有些人，特别是哮喘患者 一接触就会诱发呼吸困难等症状，所以过敏的人要慎用。目 前还没有其他更为理想的添加剂替代它。亚硝酸钠可按 GBl907 国标生产作为食品添加剂， 按 GB2760规定量添加， 肉 食中最大使用量是 0.15 克／千克，肉食中亚硝酸钠残留量在 罐头中不得超过 0 ．05克／千克；肉制品不得超过 0.03 克／ 千克。世界食品卫生科学委员会 1992年发布的人体安全摄入 亚硝酸钠的标准为 0-0.1 毫克／千克体重，按此标准使用和 食用，对人体不会造成危害。 又比如谷氨酸钠，是一种食用香精，属于食品添加剂中 AAAAAA 精品文档 你我共享 的增味剂。味精的主要成分就是谷氨酸钠。谷氨酸钠在消化 过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变 成一种抑制性神经药物饲料添加剂递质。摄入过量的谷氨酸 钠时， 对人体中各种神经功能有抑制， 从而出现眩晕、 头痛、 恶心、发热、血糖升高、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状。长 期食用过量的味精会降低人体的正常抵抗能力，减少人体对 维生素的吸收，甚至引起其他疾病。同时，谷氨酸钠摄取过 量还