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南北饮食文化差异 内容摘要：地理环境分为自然地理环境和人文地理环 境,它对一个地域的饮食文化产生不同的影响。我国幅 员辽阔,地理环境的地域差异大,这是形成我国丰富的 饮食文化和南北饮食差异的重要原因。 关键词：北方 南方 饮食 差异 对于南北饮食文化的差异，以前也只是从课本和 电视上了解一点点。作为土生土长的河南人，在此之 前从来没有出过省，2010 年有幸来到安顺——这个 南方城市，从此深刻得感受到了南北文化的巨大差异， 下面就我感受最深的饮食文化为例来谈谈南北饮食 文化的差异。 来此之前，对安顺的饮食也有一点了解：以米饭 为主，辣是菜的一大特点。素来就有“贵州人辣不怕 ” 的称呼。但我现在才知道有一定的了解、思想上做好 接受的准备和现实中完全接受是完全不同的概念。我 自己也比较喜欢吃米饭，吃辣椒也算厉害，自以为会 很适应这边的生活。可到了这边才知道现实和想像的 差别是如此的大，当初的自信满满一点没了，甚至有 点接受不了。 众所周知，北方盛产小麦，以面食为主，南方盛 产稻谷，以米饭为主。直到到了这里我才明白“为主 ” 的意思。在河南，面食的种类很多，做法也是各式各 样，有蒸有煮有煎有炸，所以也不觉得面食单调。但 这里的为主真的是主食，天天吃，顿顿吃，全是大米 饭，有点让人接受不了。下面我们就从几个小方面来 谈一下南北饮食文化的差别。 第一、南细北粗。南方的饮食从外观上来看做工比 较精巧、细致；北方的就比较粗糙一些。南方人对吃 很有讲究。什么菜和什么菜搭配，什么东西怎么做好 吃等等这些都是有讲究的。单单拿安顺的辣椒来说就 有糊辣椒、糟辣椒、酸辣椒和油辣椒之分。而河南则 没有这么多讲究。只要吃得舒坦、吃得称心就够了。 第二、南方人注重菜的本味，而北方则注重调料 的味道。南方的菜就是注重菜本来的味道，菜里只放 少量的盐，刚来的时候，感觉菜没什么味道，现在感 觉也挺好吃的，南方的菜需要仔细品。而北方的菜则 不同，要放各种不同的调料，北方人吃菜就是吃，不 会细细品，北方的菜讲究色艳味重，这就是北方的口 味重。 第三、粥的做法也是大相径庭。北方的粥以大米粥、 小米粥、玉米粥为主，里面最多加枣子和葡萄干，而 南方的粥不仅放各种蔬菜、而且火腿肠、肉、皮蛋都 全往里放。 第四、就烹饪方法来讲，无论是烤、是焖、是蒸、 是炖，还是炒、是拌，南人都有一套繁杂而讲究的程 序，追求的是个鲜、嫩、香、滑，以求满足味蕾的各 类微妙体验。北人在用料、刀工和花色上，很难与南 人相抗衡，但唯独火候，北人方有资本和信心一争高 下。譬如北京全聚德的烤鸭、东来顺的涮肉等，就非 常讲究烤烧的用料和烤工。与南人挖空心思琢磨用料 相比，我以为北人在饮食方面 “物尽其用，功尽其美” 的理念更值得提倡。 南北饮食文化差异也体现在一些小细节上。南方人喜欢吃葱，北 方人喜欢吃蒜；南方人吃泡菜，北方人吃咸菜；南方人吃辣椒是为了 祛湿，北方人吃辣椒是为了驱寒。南方人是咸辣、麻辣、油辣、甜辣， 北方人是干辣、酸辣。北方人把吃读成“痴” ，痴痴地只管吃。南方人 把吃叫“七” ，叫“恰” ，叫“食” ，叫“噎” ，叫“夹” ，叫“塞” 。 主食 的不同，造成了整个饮食结构以及吃法的巨大差异。总的来说，北方 饮食粗糙，而南方做工精细。南方人喝茶也叫饮茶。南方人饮各种各 样的茶，北方人只喝花茶就够了，觉得花茶既香且浓，殊不知那是花 香而非茶香，是南方人专门放进去骗北方人的。北方人不懂欣赏真正 的茶中精品，比方龙井、碧螺春，以为太淡，要细抿慢嚼才似乎有那 么点味，不适合牛饮。 南方人喜欢吃腌肉，不管什么肉都腌。腌猪 肉，腌鸭肉，腌鸡肉，腌鱼，灌大肠数不胜数的肉，被他们挂在 墙上风干，那个壮观，让北方人叹为观止！ 北方人冬天喜欢炖肉， 炖羊肉，炖猪肉，炖鸡肉然后放在盆里，每次吃的时候舀一点。 究其原因，是因为南方温暖，腌肉放的时间长。北方寒冷，炖肉也易 于储存。 以上就是我了解到的关于饮食方面的差异，究其原因 我认为有一下几个方面： 1 （）、自然地理环境的影响。 人们择食多是“靠山吃山，靠水吃水”，就地取 材。我国以秦岭—淮河为界，以北属北温带、暖温带 气候，降水较少，大多为半湿润半干旱地区，粮食作 物为小麦、谷子等旱作物，因此风味