冰淇淋分类知识大全.pdfVIP

学习好资料 欢迎下载 冰淇淋分类知识大全 冰淇淋是一种极具诱惑力的美味冷冻奶制品。 它乃夏天必备因素， 但咱们一年四季也从不放 弃! 口感细腻甜蜜， 拥有俘获男女老少的必杀技能。 但是作为 21 世纪的新新人类， 怎么可以 容忍自己平庸地叼个冰淇淋就啃而不懂它的结构分类呢 ! 这种事情，绝对不能发生在我们身 上! 就算是吃， 也要吃出境界 ! 今天， 王森咖啡西点西餐培训学校告诉你关于冰淇淋分类最全 的知识，让你真正认识冰淇淋。 冰淇淋的分类 1、全乳脂冰淇淋 这是营养价值最高的一类冰淇淋， 总固形物大于 30%甚至高达 40%以上 ; 要求乳脂含量大 于 8%，不使用非乳脂作原料，高档的冰淇淋脂肪含量可达到 12%～ 16%。配料中一般使用纯 奶作为主要原料，加入奶油、糖、鸡蛋、各式各样果料、巧克力、咖啡等制成。 taylor 冰 淇淋机、冰淇淋网 , 冰淇淋机 , 冰淇淋粉 ,TAYLOR冰淇淋机 5M。 2、半乳脂冰淇淋 一般使用乳粉为主要原料，乳脂含量达到 2.2%即可。其中可以用非乳脂原料如人造奶 油、植物油脂等，脂肪含量大于等于 6%。 3、植脂冰淇淋 主要成分是水、 糖、乳等， 使用植物油和人造奶油， 其类似纯正的滋味和口感主要是依 靠特殊的工艺，再加上添加剂的改进和巧妙搭配制成，这类产品中不含有动物乳 ( 如牛乳 ) 的成分。 冰淇淋从结构上分为三类 学习好资料 欢迎下载 1、清型产品 (1) 是指配料中不含有颗粒或块状辅料，经一定加工工艺生产的产品，如豆奶冰淇淋、 奶油冰淇淋、可可冰淇淋、橘味雪糕、香竽雪糕。 (2) 清型植脂冰淇淋：不含颗粒或块状辅料的制品，如豆奶冰淇淋、可可冰淇淋等。 (3) 清型雪糕：不含颗粒或块状辅料的制品。 (4) 清型全乳脂冰淇淋：不含颗粒或块状辅料的制品，如奶油冰淇淋、可可冰淇淋等 2、混和型产品 (1) 是在生产中加入颗粒状或块状辅料，如葡萄、花生、草莓等，这样的产品有明显的 添加物辅料感觉，如葡萄奶油冰淇淋、草莓雪糕等。混合型全乳脂冰淇淋： 含有颗粒或块状 辅料的制品，如草莓奶油冰淇淋、胡桃奶油冰淇淋等。 (2) 混合型半乳脂冰淇淋：含有颗粒或块状辅料扩大制品，如草莓半乳脂冰淇淋、葡萄 半乳脂冰淇淋等。混合型植脂冰淇淋：含有颗粒或块状辅料的制品。混合型雪糕： 含有颗粒 或块状辅料的制品。 3、组合型产品 组合型产品是指产品不仅仅是单一的冰淇淋或雪糕， 而是一种以上的冷冻品或是一种冷 冻品同时又掺加着巧克力、饼干、水果等类食品，共同组合成一种以冷冻品为主的食品 ; 冰 淇淋要求乳脂 ( 或植脂 ) 所占比例不低于 50%。如千层雪冰淇淋、蛋卷冰淇淋、巧克力脆皮雪 糕、冰淇淋蛋糕等。 (1) 组合型全乳脂冰淇淋：主体全乳脂冰淇淋的比率不低于 50%，和其他种类冷饮品或 巧克力饼胚等组合而成的制品，如巧克力奶油冰淇淋、蛋卷奶油冰淇淋等。 学习好资料 欢迎下载 (2) 组合型半乳脂冰淇淋：主体半乳脂冰淇淋的比率不低于 50%，和其他种类冷饮品或 巧克力饼胚等组合而成的制品，如脆皮半乳脂冰淇淋、蛋卷半乳脂冰淇淋等。 (3)