超市生鲜区的经营定位分析.pdfVIP

超市生鲜区的经营定位分析 近年来，在与国内连锁超市的经营管理人员接触和交流中，常常会被问到这样一些问 题：生鲜区应该经营一些什么商品？各部门如何进行商品组合？生鲜区的卫生、 商品陈列和 商品管理与一般超市商品存在较大的差距， 如何建立和达到超市管理标准？如何控制过期商 品等等。 从表面看来这些问题似乎与生鲜商品的采购业务和销售管理直接相关， 但实际上它 却是从不同侧面反映出一个更深层次的问题 -- 超市在生鲜经营定位认识上的模糊性和不确 定性。 在实际经营运作中， 生鲜经营定位是一个经常容易被忽视或混淆的问题， 相当一些企 业经营多年也未能形成一个清晰的经营思路。 对于生鲜经营企业来说，无论其超市业态是生鲜食品超市还是大型综合超市，准确而 清晰地认识和把握生鲜区的基本定位， 对其后的采购商品结构、 生鲜区的布局设计、 生鲜销 售管理和标准体系建立都有着深刻的影响。 下面我们从几个方面来看一看有关生鲜经营的定 位问题。 一、生鲜经营产生的背景 我国改革开放以来，随着农业生产的发展，在流通领域逐步形成了以大型农业批发市 场为中心、 城乡集贸市场为依托的批发市场网络。 但以数量型指导思想为主的农业生产向以 市场需求为导向的质量型生产的转变过程中， 产销衔接问题仍是农业流通体系中的一个突出 的问题。 第一，随着农产品的产量增长迅速，产销之间的 小生产、大流通 的瓶颈问题日益突 出，新鲜产品的损耗和浪费巨大，已超过生产总量的 20%，部分单项大类产品如水果、蔬菜 等，损耗率更达到了 25%的水平，农业的产业链结构调整和流通体制的改革日渐紧迫。 第二，大中型城市原有的国有蔬菜副食销售体系逐步向连锁商业转型，但面向居民的 零售网络尚未形成，而更多地被无证商贩或不够规范的街头农贸集市所取代。 第三，城乡居民的生活质量不断提高， 白菜萝卜过半年 已不能满足现在居民的消费 水平， 流动摊贩和街头农产品集贸市场虽然方便， 但对质量、 服务、环境的担心和不满却始 终挥之不去。 超市生鲜经营在这个时期的出现和发展可谓是应运而生，但问题在于多数连锁超市经 营企业在生鲜经营初期没有真正清晰地找准自己的位置， 有效地建立生鲜经营的专业管理标 准和管理方式，以至经营效果和潜力始终未能充分表现出来。 二、超市生鲜区的定位分析 对于超市生鲜经营的定位分析中首先要弄清楚的一个根本问题是，在超市中经营生鲜 产品截然不同于在菜市场或者集贸市场中的销售行为。 生鲜区经营从表面上看就是在超市里卖菜，卖鱼肉和生鲜商品，换句话说就是把菜市 场搬进超市经营。 其实情况远非如此简单， 开辟生鲜区的关键是要在超市的环境里经营生鲜 商品， 以生鲜经营吸引顾客， 再将顾客的购买行为引导向超市的包装食品和家庭日用品。 那 么，在生鲜经营管理中大量地引用了超市管理的标准和要求： 特别是充分体现了超市对基础 管理的要求，新鲜、高质量的商品，卫生、良好的购物环境，严格的商品管理、时尚的消费 引导等等。 一般来讲，超市生鲜区在蔬菜水果、鲜肉和水产等初级生鲜商品的价格竞争优势并不 明显， 但消费者购买需求中对购物环境和生鲜品质量保证的要求明显较高， 因此， 超市生鲜 区能否经营好？能否达到超市生鲜经营的目的， 就取决于高水准管理和商品组织保障， 否则 将失去超市经营生鲜区的真正意义，同时超市的整体形象也会受到影响。