餐饮服务食品安全学习管理员考试试卷试题及答案.docxVIP

专业知识 试题 (1) 分数： 100.0 考试时间： 50 分钟 您的得分为： 0 ( 红框中为做错的题 , 请注意复习 ) 一、单项选择 ( 每题 2.0 分) ： 1. 以下 _____措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌 ? ( 答案 :C) 彻底加热 严格消毒 充分清洗 消毒液浸泡 2. 氯化钙作为食品添加剂可以用于 _____中。 ( 答案 :C) 面食制作 肉类食品加工 豆制品制作 乳制品制作 3. 凉菜的污染主要来自于 _____。 ( 答案 :A) 熟制后的加工环节 选择材料环节 清洗环节 食用环节 建议保洁柜内的餐用具存放架定期进行消毒的时间是_____。 ( 答案 :B) A.1 次/1 ～2 天 B.1 次/2 ～3 天 C.1 次/3 ～4 天 D.1 次/4 ～5 天 5. 岗边培训的特点不包括 _____。 ( 答案 :C) 岗边培训能够立即让被培训者进行操作，以便了解培训是否达到效 果 通常是一对一进行 一般是在进行内部检查的同时，针对个别需立即整改的问题开展 适合大规模进行 6. 在水气较多场所设置的吊顶，应注意的方法中错误的是 _____。 ( 答案 :C) 须封闭吊顶材料之间的缝隙，避免水气通过缝隙进入 将天花板做成有一定的坡度 用石膏吊顶 注意不能让吊顶内部霉变 7. 原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现 _____现象。