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基于价值链视角下企业数字化转型策略探究——以西贝餐饮集团为例 摘要：新冠疫情加速了企业线上化与数字化的渗透，研究企业数字化转型具有重要现实价值和理论意义。本文基于“价值链分析法”，以西贝餐饮集团的数字化转型为例，通过梳理分析餐饮连锁企业内外部价值链上的关键环节及其数字化策略，构建数字化转型的价值链模型，探讨餐饮企业数字化转型的关键策略。研究发现，数字化转型成功需要企业对经营模式、组织活动、人员管理以及业务流程等诸多方面进行重塑，需要以现有市场环境为基础，结合餐饮企业现状，有策略地实现数字化转型。 关键词：餐饮连锁企业，数字化转型，新冠疫情，价值链分析 一、引言 近年来，随着我国产业结构逐步转变，消费服务业已逐渐在国民经济中居于举足轻重的主导地位。从服务业的发展状况看，2019年社会消费品零售总额411649亿元，其中，餐饮收入46721亿元，同比增长9.4%，高于社会消费品零售总额增长（8.0%）。餐饮业规模逐年增长，在拉动内需、扩大就业、带动农业发展和增加税收等方面都发挥着重要作用，对经济增长和社会发展做出了突出的贡献。随着“互联网+”政策逐步渗透各个行业，以大数据、云计算、物联网等为代表的数字化新兴技术正在快速改变着消费行为和商业环境，供给创新、服务创新、营销创新以及企业盈利创新打造了供给体系、差异化价值体系、新零售体系以及多元化盈利体系的商业模式创新路径[1]。“互联网+餐饮”给传统餐饮行业发展带来新的契机，中国餐饮行业正从传统服务业向现代服务业转型。移动互联网的发展也带动诸如大众点评、美团外卖等线上O2O平台布局餐饮市场，用户开始通过线上渠道接触餐饮服务，用户互联网思维逐步被培育，需求侧数字化取得了长足进步。面向“十四五”，我国提出推动数字经济与实体经济深度融合，打造具有国际竞争力的数字产业集群。 新冠疫情对餐饮企业转型提出了更加紧迫的要求。餐饮行业普遍存在成本高利润低的难题，包括人工成本、房租成本和原料成本在内的三大经营成本，使得餐饮企业资金周转高，营收账款少。同时受传统餐饮重门店经营模式影响，经营者通常将经营现金投入在门店扩张中，用规模和流量对冲人力和房租压力，在遇到突发事件时就会出现现金流短缺甚至断裂的风险。此外，餐饮行业门槛低，管理人才缺失，互联网化意识薄弱，导致运营管理效率低。然而，疫情期间线下就餐场景的封闭导致线下获客渠道被阻隔，暴露出传统餐饮企业商业模式单一、线上经营能力缺失，内部管理和营销模式落后，以及融资渠道受阻等方面的经营短板。餐饮企业遭受了巨大冲击，与此同时也极大程度刺激了数字化升级的需求，这推进了餐饮供给侧数字化转型的步伐。因此，餐饮企业通过企业数字化解决运营管理成本，提高运营效率，通过线上线下多元化运营模式，提升企业抗风险能力，具有重要现实价值和理论意义。 二、相关文献综述 数字经济时代推动了大数据、云计算、人工智能以及物联网等新一代信息技术蓬勃发展。数字化转型是一个从管理到运营、从生产到销售、从领导到员工，涉及信息化、人力资源、业务模式以及经营模式等创新的、综合的、全方位的转型过程[2]。以往关于数字经济促进高质量发展的研究内容主要集中在数字经济对高质量发展的影响、传统产业数字化转型的路径研究以及数字经济未来发展趋势等。虽然数字经济背景下的组织环境、数字经济技术创新以及价值链攀升等领域受到了学者的关注，但是，对大量生动的企业数字化转型关注的还远远不够。数字化正在影响企业的内外部环境，数字化转型逐渐成为传统企业的核心战略方向，学术界也开始探讨传统战略管理理论对数字化转型的适用与指导。陈冬梅等[3]总结了数字化对现有战略管理理论的挑战、从理论性和应用性角度讨论了数字化拓展战略管理理论的可能，并展望了未来可能的研究方向，为开展基于数字化情境的战略管理研究提供借鉴。 学术界正逐步探索大数据背景下的企业信息资源管理模式。韩丽华等[4]通过研究数据科学与信息资源管理的相关性，并对应用场景进行分析，总结出三种信息资源管理创新模式，即“物联网+大数据”创新模式、“数据挖掘技术+信息资源”融合模式以及“技术框架+用户核心”的信息服务模式，为企业数字化转型中信息资源的管理提供可借鉴的模式框架。此外，数据资源的管理赋能了基于数据分析的决策。陈国青等[5]讨论了管理决策研究以及应用范式转变，结合大数据特征和重要研究方向的要素矩阵，阐述了全景式PAGE框架，刻画了大数据驱动的管理决策框架。 然而，对于数字化转型理论在企业的实践与应用上，制造业在工业大数据背景下起步早于生活服务业，针对制造企业的数字化转型学术研究也较餐饮业更为成熟。刘祎等[6]基于示能性—实现视角，以中设智控为研究对象，从产品升级、价值链升级、商业模式升级三个层面分析工业大数据实现示能性，为企业创造价值的过程。在传统的产销关系中，平台和商业模式的概念已