香蒜面包及菲律宾石头包制作教学PPT课件.ppt

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2021-01-25 发布于北京
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操作步骤：将面种全部放入机内打匀，取出放入发酵箱发酵40分钟左右。加料面种发酵剥蒜制成蒜蓉严格按照配料表里的比例进行配比加入配料及此前准备好的蒜蓉均匀搅拌将此前制作的中和面团取出按配料表加入配料搅拌成形后静置15分钟将面种放入机内下 (1)用慢机再下； (2)快机打再用快机打到有筋发下； (3)用慢机先打，再开快机至起筋即可。分成250g/个搓成圆形静置30分钟压片加料发酵60分钟折卷划三刀扫蛋水填料入炉上火:180度下火:160度出炉扫油成品打好面团放置15分钟左右分割250g一个，再醒发30分钟后卷入蒜香馅成长形发酵。入炉子前扫全蛋用刀界了下，挤上蒜香油出炉扫沙拉油。放入甜面团加入糖、盐将甜面团打散加入冰水或冰牛奶400g 加入牛奶香粉加入改良剂、鸡蛋、奶粉加入酥油搅拌均匀加入面粉成筋面团经上述步骤后得到面团