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不合格项目说明 1、脱氢乙酸 本次抽检有 2 批次糕点脱氢乙酸超标。脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，毒性较低，按标准规定的范围和使用量使用是安全可靠的。脱氢乙酸超标的原因可能是个别企业为防止食品腐败变质，超量使用了该添加剂，或者其 使用的复配添加剂中该添加剂含量较高 ; 也可能是在添加过程中未计量或计量不准确。 2、防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和 本次抽检有 2 批次糕点防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和超标。食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。由于食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，并且已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。在食品添加剂的使用中，除保证其发挥应有的功能和作用外，最重要的是应保证食品的安全卫生。为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性，国家卫生和计划生育委员会根据《中华人民 共和国食品安全法》的有关规定，制定颁布了 GB2760 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。该标准规定了食品 中允许使用的添加剂品种， 并详细规定了使用范围、 使用量。 食品添加剂的使用规定同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过 1。 3、甜蜜素 本次抽检发现 2 批次酒类存在使用甜蜜素的情况。甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的 添加剂。它属于非营养型合成甜味剂，其甜度为蔗糖的 30 倍，而价格仅为蔗糖的三分之一，因而作为国际通用的食品 添加剂中可用于清凉饮料、果汁、冰激凌、糕点食品及蜜饯等中。不合格原因可能是企业为增加产品甜味而使用甜味剂。 4、山梨酸 本次抽检有 1 批次酒类存在使用山梨酸的情况。山梨酸 是食品防腐保鲜剂，具有广泛的抑菌效果和防霉性能。 GB 2760-2014 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 中规 定，山梨酸及其钾盐 (以山梨酸计 )在其他发酵酒类中不得使 用。山梨酸可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化 碳和水，在体内无残留。 但如果长期食用山梨酸超标的食品， 可能会对人体的骨骼生长、肾脏、肝脏健康造成一定影响。 5、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 (DON) 本次监督抽检发现 2 批次小麦粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇 (DON)超过标准限量值。脱氧雪腐镰刀菌烯醇 (DON)是谷物霉 变的重要指标之一，是污染粮食和动物饲料最为广泛的天然毒素之一，在潮湿的环境下，被霉菌污染的大麦、小麦、玉 米、燕麦中可能会产生较多的 DON。人吃了被 DON严重污染的谷类食品后可引起呕吐、腹泻、头疼、头晕等中毒症状，保持谷物和食品的干燥是避免这一问题的关键。 6、毒死蜱 本次抽检 3 批次食用农产品毒死蜱超标。毒死蜱是一种具有触杀、胃毒和熏蒸作用的有机磷杀虫剂，具有胃毒、触杀、熏蒸三重作用，对水稻、小麦、棉花、果树、蔬菜、茶树上多种咀嚼式和刺吸式口器害虫均具有较好防效，毒死蜱对鱼类及水生生物毒性较高，在土壤中残留期较长。长期暴 露在含有毒死蜱的环境中， 可能会存在神经毒性、 生殖毒性，并可能会影响胚胎的生长发育。 7、腐霉利 本次抽检有 1 批次韭菜腐霉利超标。腐霉利 (procymido ne) 属于低毒性杀菌剂，兼具保护和治疗作用，可用于防治黄瓜、茄子、番茄、洋葱等的灰霉病，莴苣、辣椒的茎腐病， 油菜菌核病等。根据 GB 2763-2016 《食品安全国家标准 食 品中农药最大残留限量》规定韭菜中腐霉利的最大残留限量 为 0.2mg/kg 。少量的农药残留不会导致急性中毒， 但长期食 用农药残留超标的蔬菜，可能对人体健康产生一定的不良影 响。 8.4- 氯苯氧乙酸钠 本次抽检有 1 批次食用农产品检出 4-氯苯氧乙酸钠。 4-氯苯氧乙酸钠为白色针状或棱状结晶， 略有酚味。 易溶于水，性质稳定，长期存放不变质。酸化后生成对氯苯氧乙酸，溶 于乙醚、乙醇等有机溶剂。 4- 氯苯氧乙酸钠是中枢神经兴奋药甲氯芬酯的中间体，原用于植物生长调节。国内商品名为防落素、保果灵。 4- 氯苯氧乙酸钠可以促进植物体内的生物合成和生物转移，不仅可防止落花落果、提高做果率、增进果实生长速度、促进提前成熟，还能达到改善植物品质之目的，同时它还有除草剂的作用。但由于其对人体有一定积累毒性，国标已取消其作为食品添加剂的生产许可申请。 9、铜绿假单胞菌 本次抽检有 2 批次饮料铜绿假单胞菌不合格。铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人 的皮肤、 呼吸道和肠道等， 易在潮湿的环境存活， 对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。天然矿泉水中铜绿假单胞菌超标可能是源水防护不 当，水体受到污染