《食品营养学》第三章知识点及巩固练习.docVIP

第三章 中国居民的膳食指南 1.中国居民膳食指南核心： 是提倡平衡膳食与合理营养以促进健康，它是在现代生活中提倡均衡营养的概念。 注：1989年制定了我国第一个《中国居民膳食指南》 1997年重新修订并公布，并设计了“平衡膳食宝塔”图 “五谷为养，五菜为充，五禽为益，五果为助”的概念出至《皇帝内经》。 2.中国居民膳食指南的目的： 《指南》是营养工作者根据营养科研成果和营养原理，提出的一些指导性意见，旨在帮助人们合理选择并搭配食物，以达到平衡膳食，合理营养，预防与膳食有关的疾病，促进身体健康的目的。 中国居民膳食指南的意义： 1）促进大众健康 2）指导工农业生产 3）营养学理论与实际结合 4）有利于精神文明建设 4.中国居民的膳食营养指南的内容： 1）食物多样、谷类为主 除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素，食物一般包括：谷类及薯类；动物性食物；豆类及其制品；蔬菜水果类；纯热能食物。其中以谷类食物为主。 2）多吃蔬菜、水果和薯类 3）常用奶类、豆类或其制品 4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。 5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 三餐分配 早 中 晚：30% 40% 30% 6）吃清淡少盐的膳食 每天食盐用量不超过6克为宜 7）饮酒应限量 8）吃清洁卫生，不变质的食物 5.中国居民“平衡膳食宝塔”： 是指把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来。 分为五层：谷类、蔬菜和水果、鱼、禽、肉、蛋等动物性食物、奶类和豆类食物、油脂类。（从低到高） 注：谷类是膳食中能量的主要来源，掺着吃比单一吃好；深色蔬果的营养素比较丰富；宝塔建议的摄入量一般指食物的生重。 6.“平衡膳食宝塔”的应用： 1）确定你自己的食物需要 2）同类互换、调配丰富多彩的膳食 3）要合理分配每天三餐食量 4）要因地制宜充分利用当地资源 5）要养成习惯、长期坚持 注：平衡膳食宝塔建议的摄入量是一个平均值和比例。 巩固练习： 一、单选 1.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（　　　） A．3克 B．6克 C．9克 D．12克 2.合理分配一日3餐食量，早餐食量一般应占（　　　） A．10％ B．20％ C．30％ D．40％ 3.我国国务院正式发布《中国营养改善行动计划》是在( )。 A.1982年 B.1986年 C.1992年 D.1997年4.我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（　　　） A.1949年 B.1962年 C.1989年 D.1997年 5．我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是（　　　） A．《伤寒杂病论》 B．《本草纲目》 C．《饮食概要》 D．《黄帝内经》 6．根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（　　　） A．黄豆 B．瘦猪肉 C．菠菜 D．面包 7．三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（　　　） A．20% B．30% C．40% D．50% 8．中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（　　　） A．3层 B．4层 C．5层 D．6层 9．在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（　　　） A．谷类 B．蔬菜、水果类 C．鱼、肉、蛋类 D．奶、豆类 10．条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是（　　　） A．谷类食物 B．蔬菜 C．水果 D．豆类食物 11．某从事轻体力劳动的青年男性，每日摄入能量为2300千卡（推荐量为2400千卡），该男子的能量供应为（　　　） A．严重不足 B．不足 C．适宜 D．过量 12．“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（ ） A．食物的生重 B．某种具体食物的重量 C．食物的熟重 D．每日必须摄入的食物数量 13．“平衡膳食宝塔”建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用的对象是（ ） A．儿童 B．青少年 C．一般健康成人 D．老人 14．1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（ ） A．6方面 B．7方面 C．8方面 D．9方面 二、填空 15．《中国居民膳食指南》把食物分为5大类：谷类食物、蔬菜和水果、____________________、_____________________、油脂类。 16.位于中国居民“平衡膳食宝塔”底层的食物种类是__________________。 17．“平衡膳食宝塔”建议的各类食物摄入量是一个__________