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{生产制度表格}五指峰牌有机茶生产加工技术规程  目录 第一部分范围与引用文件3 一、范围3 二、规范性引用文件3 第二部分产品技术规程与执行标准规范性文件4 第三部分工作文件5 生产计划管理规程5 地块的编号5 有机原料批次号的编制方法5 农事操作5 农事记录管理规程5 鲜叶的质量标准6 有机茶加工生产管理规程6 加工过程管理6 发生异常问题时的处理方法。8 生产批次的编制方法8 入、出库及保管规程8 设备、仪器的管理规程9 卫生管理规程10 批号管理规程12 记录管理规程12 客户投诉的处理规程14 教育与培训规程14 员工福利与劳动保护规程14 附则15 五指峰牌有机茶生产、加工技术规程 第一部分范围与引用文件 一、范围 本标准规定了五指峰牌有机茶生产的基地规划与建设、土壤管理和施肥、病虫草害防治、茶树修剪和采摘、转换、试验方法和有机茶园判别，加工、贮藏、包装技术要求。 本标准适用于本公司有机茶的生产加工、销售。 二、规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准；然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB11767茶树种子和苗木 GB/T14551生物质量六六六和滴滴涕的测定气相色谱法 NY227微生物肥料 NY5196有机茶 NY5199有机茶产地环境条件 NY/T5197-2002有机茶生产技术规程 NY/T5198-2002有机茶加工技术规程 GL32（Rev.1）联合国有机食品生产、加工、标识和市场导则 第二部分产品技术规程与执行标准规范性文件 《五指峰牌有机茶产品标准》 执行NY5196《有机茶》标准。 《五指峰牌有机茶生产技术规程》 执行NY/T5197-2002《有机茶生产技术规程》标准。 《五指峰牌有机茶加工技术规程》 执行NY/T5198-2002《有机茶加工技术规程》标准。 第三部分工作文件 生产计划管理规程 地块的编号 根据茶园的地块分布，以自然山丘为单元，从正北为起点，用阿拉伯数字逆时针顺序进行编制。本公司茶园共十三块，代号为DDD。 DDD：D代表地块，DDn：01、02、03、…n 有机原料批次号的编制方法 为了便于识别本公司的有机茶的鲜叶，采用单位年月＋有机茶园编号＋地块代号的编制方式。即：YYMMDD……CCCCDDD 识别方法： 批号是由13个数字和英文字母组成； YYMMDD……CCCCDDD YYMMDD――生产加工日期 ……――预留该生产日期加工的批次序列号、公司有机茶产品的编号 CCCC――该茶园的注册编号 DDD--该茶园地块的编号 农事操作见《农事操作指南》 田间作业质量执行，按有机茶园农事操作（指南）计划实施，并填写《农事操作记录表》。 农事记录管理规程 种植记录管理 茶园的种植历史记录； 除草记录； 病虫害防治记录； 肥水管理记录； 茶园的采摘、运输采摘记录。 鲜叶收获规程，收获方法（包括防止与常规产品混淆的措施和不合格产品的处理） 制定有机茶叶采摘计划； 常规产品与有机产品分开作业； 编制鲜叶采摘的批次号； 记录有机产品与常规产品采摘的地块号，作业人姓名、负责人； 使用有机生产作业工具； 现场内部检验员监督执行作业； 现场检查发现不合格采摘行为及时纠正，不合格的鲜叶原料降为常规茶叶生产用原料。 禁止有机产品受禁用物质污染的规程。 组织员工学习有机茶产品生产、加工技术规程和有机茶产品质量标准，让员工人人都知道有机茶生产禁用物品； 在生产、加工过程中不使用禁用物品； 鲜叶采摘、运输过程使用透气竹篓，不与地面和禁用物品接触； 不得在茶园、厂区随地大、小便； 采茶开始时，采摘工必须领取《有机茶产品质量跟踪卡》。 采茶工的素质要求 采茶工实行持证上岗； 采茶工每年必须进行健康检查一次，无传染性疾病才能上岗； 年龄在40岁以内，女性最佳； 逐步实行田间作业统一着装； 每次采茶前要修剪指甲，不能用指甲掐摘鲜叶； 采茶期间，采茶工不能涂抹化妆品等。 鲜叶的质量标准 鲜叶嫩度：特贡为芽头，特级为一芽一叶初展； 鲜叶匀度：采摘方法一致，鲜叶大小、长度一致； 鲜叶净度：无茶籽、茶果、老枝、病虫叶，无杂草、树枝、金属物、虫体等； 鲜叶新鲜度：采摘时间控制在6小时以内，无挤压、无损伤。 有机茶加工生产管理规程 茶叶鲜叶分级标准 公司绿茶鲜叶分级标准 等级 标准要求 评比级 1芽1叶初展≥100% 特级 芽长于叶，梢长不超过3.0㎝，1芽1叶初展≥70%，1芽2叶初展≤30% 一级 芽与叶等长，梢长不超过3.5㎝，1芽1叶初展≥20%，1芽2叶初展≤70% 二级 1芽2叶初展≥70%，1芽3叶初展≤20