DB15∕T 746-2014 内蒙古地方菜 爆炒绿豆芽(内蒙古自治区).pdfVIP

ICS 67.080.20 X26 备案号 45206-2015 D 5 山 白 · 1Tt |为 古 准 自 DB15/T 746一甲2014 内蒙古地方菜爆炒绿豆芽 2015 - 01 : 15 发布 2015 - 04 - 15 实施 督局 自治区黠 I DB15 / T 746-2014 内蒙古地方菜爆炒绿豆芽 1 范围 本标准规定了爆炒绿豆芽的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营 养指标、最佳食用方式等。 本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴爆炒绿豆芽，常见于内蒙古包头地区。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件， 其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB/T 5009. 6 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.91 食品中押、铀的测定 GB 5461 食用盐 GB 8233 芝麻油 GB!T 8235 亚麻籽油 GB!r 8967 谷氨酸铀(昧精) GB 18187 酿造食醋 GB 22556 豆芽卫生标准 NY!T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜 NY/T 1193 姜 DBl 5!r 603 蒙餐 葱佳蹄筋 DB15!T 630 蒙餐葱香牛肉段 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 炒 将经过加工的小型易熟的原料上浆或不七浆放入有少量底泊的锅中偏kÞ或滑油断生后，如入调昧品 并不断翻动力日热，勾荧或不句荧咸菜的一种烹调方法。 [DB15/T 630-2013 ，定义3. 1] 3.2 蛇锅 山 二二， f r: , ll 们 飞 卢 U ， 口 飞 8 6 川 10 , 、 H 且」丛) Jj ~:\~ìll 、 5.2 蚊具 主边用妙勺、现耳妙锅及其它