品位酒楼管理方案.doc

品位酒楼管理计划 通过对酒楼的观察和部分人员交谈了解以及白身多年的从业经验，现汇报一下对酒楼现状的一些意见, 如有不妥之处，望领导加以指止： 一、现状分析： （1） 员工工作标准认知有待提高：山于对于自身工作的标准不淸楚，导致很多工作开展不到位，从而出现 碌碌无为的情况，具体表现在： 一楼大厅玻璃脏，花台周围灰尘很多，一楼是门而给客人的第一感官得到的就是酒楼不注重卫生质量； 地面卫生质量不过关，地毯清洗不到位，地面有牙签和骨头渣等垃圾。 物品摆放无序 （2） 管理人员专业性不足：现有的两名主管对对于服务员的作业性质、流程及标准不十分了解，对工作的 安排缺乏系统。 （3） 门厅吧台凌乱，员工上班在做与工作无关的事情（吧台人员在看书籍）； （4） 员工自山散漫，有打堆聊天现彖，缺乏工作热情； （5） 员工服务礼仪问候显得僵硬A假，过于做作； （6） 山于前期疏于对前厅服务员的管理，使员工养成懒散的习惯，长期以至员工责任心不强，工作态度不 认真。 （7） 培训工作不到位：虽有培训，但针对员工平时各项工作标准的培训较少。 （8） 环境布局不合理： 大厅过于空旷,缺乏合理布局,在没有宴会的情况下，客人在大厅就餐会产生一?种很空很压抑的感觉。 包间咋一看感觉有档次，但是布置过于单调，缺乏耐看且有文化内涵的装饰。 （9） 菜晶无特色，述停留在老式菜殆经营模式。 二、整改计划 目的：为使酒楼业绩上升，提高企业知名度，提高服务质量和服务水平，借此提高酒楼在冃标消费群体心 目中的的档次。 风险：此次整改计划旨在从三个方面対酒楼做营业调整和人员调整，整改计划存在一定的风险性，通过本 计划，需要酒楼各部门相互协调配合把风险值降到最低。 周期：此次整改计划从整改初期到收益初期的吋间估算垠长在3个月内完成，本计划会涉及到物资投入以 及人力资源方面的调整。 适用范围：本计划仅适用于品位酒楼 （一）人员组织（如下图） 1、人员组织机构调整 （1） 增设职位：美食管家 取消原营销部门职位，该职位分级：初级、中级、窩级进行考核，并设定考核 标准；组建“美食管家”运用一对一营销理念。建立目标客户数据库，针对目标消费对象想尽一?切办法一一 接近他们赢得目标客户认可。 （2） 増设职位：服务管家取消原服务员职位，该职位分级：金牌、银牌、实习进行考核，并设定考核标 准； （3） 将厨房行政总厨纳入前厅直属管理，提升行政总厨职权范围； （4） 要求美食管家除需要具备和承担营销人员职能，还必须具备食品营养学知识，需具有根据不同客户的 身体情况给其提供膳食建议和指导； （5） 要求服务管家必须具备全方位的服务专业技能，还必须具备一定的食品营养知识基础； 2、计划方法： （1） 制定全面的岗位人员编制以及职位说明书，规范人员编制以及明确职位权限。 （2） 定期对所有管理人员进行管理知识、顾客心理学以及销售技巧与销售手段培训，改进工作方法，实施 人性化管理，管理人员培训日期定为每周的星期一上午和星期日上午10.00-12.00,下午13.00-15.30o （3） 定期对所有员工进行培训，强化基本服务技能、适用工作方法培训，每周星期五、六中午13.30-16.00 进行集体培训，每天早上和下午的班会上进行强化培训。 （4） 调整激励奖金结构，增设下列奖项：模范员工奖、微笑天使奖、最受欢迎奖、工作绩效奖金、拾金不 昧奖、委屈奖、伯乐奖、管理优胜奖、猎狗奖等奖项，部分奖项与服务管家及其他普通员工日常考评工资 挂钩。 （5） 调黑酒水瓶盖费的发放方式，更改以前的个人所得发放方式，改为集体均摊发放。这样调整的目的是 避免恶性推销，有利于团队建设推进。 （6） 增设爱心基金，基金來源于部分酒水提成、员工违纪处罚、部分酒楼利润、废品处理等方面，主要作 用于解决员工日常生活困难及家庭困难等非工作产生的困难，以增强员工对企业的认同感。 （7） 定期山露而自行组织対所属员工进行基本要领的培训，山直属领导负责不定期检查。（8）加强现场管 理：目的是为酒楼创造一个适合于经营的良好环境：空间布局、灯光照明、背景音乐。酒楼最大的浪费就 是现场空置率的浪费，所以有效利用每个角落，通过合理布局和产品结构等形式来实现随处皆营销的感觉。 （9）注重团队构建，通过企业文化打造，提高队伍的凝聚力，使员工树立与企业共荣共损的思想，多采取 拓展培训及现场管理培训。分部门进行团队打造，为每个团队设定目标及执行机制。分团队进行服务、能 耗、业绩等PK对抗，使员工在PK对抗中进步。 （10） 使用360度绩效考核对管理人员进行全方位、多角度的考核。即山被考评人的上级、同级、下级和 内部客户、外部客八其至本人担任考评者，从四而八方对被评者进行全方位的评价，考评的内容也涉及到 员工的任务绩效、管理绩效、周边绩效、态度和能力等方方面