厨房卫生与标准操作程序.pdfVIP

精品文档 厨房卫生与标准操作程序 工作内容 操作程序 标准 1、清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，有 无膨胀，把它们拿出来； 2、用湿布擦洗柜内，如有污物用清洗剂擦净； 码放整齐，无杂物， 一、调味料柜 3、把罐头和固体调料分别放入。罐头类一定用湿布 整洁。 擦去尘土，固体调料（如盐、味精、胡椒等）放 在不锈钢中并检查有无变质、生虫。 1、及时清除一切杂物； 2、用干布随时擦净墩面、刀和配菜台上的水迹、血 迹、污物等； 3、保证配菜用