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厨房部的工作流程描述 总厨师长 职位：总厨师长 部门： 厨房 工作汇报：总经理 1、全面负责厨房生产，组织工作，每天上班查阅报表，掌握分析昨天的接待人次，确保原 料需求量，签发当日的领货单。 2、了解客情，根据客情编排厨房各领班的班次及休息日，做好领班的考勤记录。每天上班 后，查看宴会预定单、根据业务情况做好一天营业准备工作。 3、 出席餐饮部召开的例会，汇报工作情况， 听取经理的命令，结合厨房实际情况组织贯彻 落实。主持后厨房内部会议。 4、 全面负责厨房的组织领导工作， 拟定各岗位人员编制，提出各岗位领班人选。 根据厨师 的业务能力和技能特长决定各岗位人员和工作的调换。 拟定厨房工作的规章制度和直属下级 的岗位职责，制定工作程序以及各项工作的控制指标和检查表。 5、 组织和指挥后厨按餐饮部的规定成本生产优质的菜品，控制成本、 节约费用、 增加营业 额，满足宾客需求。 6、检查各岗位生产情况， 落实生产任务， 发现问题并及时纠正。正式开餐前督促各部主管、 领班做好食品材料的准备工作， 检查食