食品营养学复习题一.docxVIP

罿食品营养学复习题（一） 螇 一、 填空题 (20 分，每小题 2 分 ) 羄 1．机体缺乏维生素 D 和钙，婴幼儿易患 __________ 病，成年人易患 _________病。 蒃 2 ．用奶粉喂养婴儿一般在出生三个月后开始补充_____________ 等营养素，早期可选用 ___________等食物给予补充。 莀 3．正常情况下，人体对混合食物中的糖类、脂肪、蛋白质的消化吸收率分别是________、 _________和 _________，这些营养素大部分在消化道的 _________部位被吸收。 膅 4．当人体胆酸分泌障碍时，对 ____________和 ______________________ 等营养素的消化吸收率将显着下降。 螃 5．饮食中糖类不足，需要利用过多的脂肪为热量，因此产生一种现象称为  _________ 症， 当糖类供给足够时对蛋白质有  _____________________ 。 蒃 6．评价食物蛋白质的营养价值主要是以_____________、蛋白质的消化率和 _____________3 个方面进行评价。 蒇 7．谷物蛋白缺乏 _______________等氨基酸 ，所以在营养分类上是属于 _____________ 蛋 白。 袇 8．维生素 C 参与 ____________ 的合成，因此机体缺乏维生素 C 易导致细胞 ____________ 薂 __________________，血管脆性增加。 薃 9．人体维生素 A 有两个来源， 一个是存在于动物性食物中的 _____________ ，另一个是存在于 袈植物性食物中的  _____________。 10． 11． 莅 体重指数  (BMl)  计算公式为：  __________________________________ ，体重指数在 _____________________ 为正常。 薅 二、 选择题 (有单选也有多选 30 分，每小题 2 分 ) 蚂 1．大脑神经系统能利用的能源是 ( ) 艿 A ．氨基酸 B ．葡萄糖 C．糖原 D．饱和脂肪酸 肇 2．以下食物蛋白质生物价最高的是 ( ) 莄 A ．全鸡蛋 B ．鱼 C．大豆 D ．牛肉 螂 3．下列哪一项食物配合不存在蛋白质互补作用 ( ) 蚀 A ．鸡肉配米饭 B．豆腐配米饭 C．面包和稀饭 D ．牛肉烧土豆 薅 4．下列哪些功能适合大豆食品的保健作用 ( ) 膃 A ．预防心血管疾病 B ．减缓更年期症状 C．预防骨质疏松 D．前三者皆是 袂 5．下列哪种维生素与上皮细胞健康密切相关 ( ) 肁 A ．维生素 B12 B ．维生素 A C．维生素 C D．维生素 E 芇 6．下列哪项因素与结肠癌发病率密切相关 ( ) 膆 A ．酗酒 B．维生素摄入不足 C．缺乏运动 D．高脂肪膳食 羂 7．下列哪些因素有利于钙的吸收 ( ) 芈 A ．乳糖 B ．蛋白质 C．维生素 C D ．前三者皆是 羈 8．下列哪些营养素与人体抗氧化、抗衰老有关 ( ) 羅 A ．维生素 E B．维生素 C C．维生素 B1 D． β - 胡萝卜素 肂 9．人体摄入 DHA 的好处有 ( ) 蚈 A ．稀释血液、抗血栓 B．增加肠道有益菌群 C．延缓脑部衰老 D．前三者均是 莆 10．素食者可能会缺乏 ( ) 蚃 A ．维生素 A B ．维生素 C C．维生素 E D． B 族维生素 肂 11．下列营养素能使人增肥的，有 ( ) 聿 A ．蛋白质 B ．维生素及矿物质 C．酒精 D ．糖和脂肪 膈 12．如果你的朋友想要减轻体重，下列哪一项，你不应推荐他去做 ( ) 蒂 A ．低糖、低脂肪膳食 B．低脂肪低蛋白的饮食 C．增加运动量 D．多吃蔬菜 膂 13．基础代谢热能需要量在下列项目中不受哪一项影响 ( ) 蒀 A ．身高 B．年龄 C．活动程度 D．气候 薆 14．轻度高血压患者每天食盐摄入量应为 ( ) 蒅 A ．3～5 克 B．6～8 克 C．9～ 11 克 D．12～14 克 节 15．下列营养缺乏症，哪一项与缺硒有关 ( ) 薇 A ．脚气病 B．癞皮病 C．克山病 D ．侏儒症 芈三、判断下列叙述是否有概念性错误或不完全之处，若有，请简要纠正或补充之， 芄 无请打“√” (10 分，每小题 1 分 ) 莁 1．所有的动物性食品都是酸性食品。 ( ) 羈 2．酒精的生理热值仅次于脂肪，其可在胃中快速吸收，吸收率达 100% 。( ) 螆 3．钾和钠对维持体液的重量起决定作用，适宜的钠钾比例有益于维持血压的稳定。 ( ) 肃 4．维生素参与维持机体正常生理功能及修补细胞组织。 ( ) 蒁 5．吃完全不含胆固醇的食物，就